Чир копчёный в масле Ямалик

Состав

Рыба, масло растительное, соль поваренная пищевая. 

Приготовлено из охлаждённого сырья.

Масса рыбы не менее 70-75%.

Продукт готов к употреблению.

Хранение

При температуре от 0 °С до +20 °С и влажности воздуха не более 75%. Срок годности 21 месяц с даты изготовления.

После вскрытия банки хранить при температуре от +2 °С до +6 °С не более 24 часов.

Чир копчёный в масле Ямалик — консервированные кусочки пресноводной дикой рыбы рода сиговых. Мясо белое, нежное и очень сочное. Чир жирнее, чем его более известный и ценный сородич — муксун. Мясо его более рыхлое, но по вкусу почти не отличается от короля сиговых. Чир водится в холодных реках и озёрах Сибири и Заполярья. Рыбка выбирает отдалённые места, в промышленных масштабах её не ловят. Поэтому по редкости она уступает муксуну, добыча которого ограничена. Но по весу чир превосходит: в среднем масса пойманной тушки колеблется от 3 до 6 килограмм. Несмотря на свои солидные размеры, мясо почти лишено мелких косточек. Аромат чира, как у всех сиговых, мягкий, без ноток тины, скорее с огуречными оттенками. Особенно его любят в копчёном виде. Именно такой чир уложен в консервы. Дикую рыбку ловят в холодных реках Ямала. Охлаждённые тушки в Салехарде сортируют, чистят, потрошат и разделывают. Душистые солёные кусочки с лёгким привкусом дымка готовят без консервантов и красителей.

С чем сочетается? Копчёный чир хорош как готовая закуска к элю, тёмному сидру, пиву, хересу и портвейну. Любители рекомендуют есть эту жирную рыбу с крупными ломтиками чёрного хлеба, квашеной капустой, соленьями. Повара советуют добавлять копчёного чира в салаты с овощами и варёным яйцом на манер французского нисуаза. Хороши рыбные кусочки в брускетте со свежим огурцом и соусом ремулад. Основу последнего, кроме домашнего майонеза, составляют маринованные огурцы, бальзамический соус и каперсы.

Особенности вида. Чир относится к отряду лососеобразных и семейству сиговых, что и его более известные родственники — ряпушка, омуль, сиг. Водится в реках, впадающих в Северный Ледовитый океан, притоках Енисея, Печоре. Ловят его на Камчатке и в Сибири, Аляске, провинциях Канады. Если в Сибири и Якутии её зовут чиром, то на Ямале часто величают щёкуром. Рыба предпочитает холодную чистую пресную воду. Питается придонными жителями, поэтому выбирает безлюдные места с медленным течением. Считается, что обитает рыба в труднодоступных районах, потому её популяции ничего не угрожает. Лов щёкура запрещён только во время нереста.

Орион — рыболовецкая артель в Ямало-Ненецком автономном округе. Представлена компанией Рыба высшего сорта, торговыми марками Ямалик и Вкус Арктики. Семейное предприятие готовит полуфабрикаты, консервы, пресервы, коптит и солит дикую рыбу. Выловом занимается собственный флот и подрядчики, с которыми компания работает не первый год. Компания следит за сроками и условиями хранения тушек. Пойманную корюшку, ряпушку, налима, чира, щуку, сига, муксуна оценивают, чистят, разделывают и готовят по бабушкиным рецептам и технологиям советского времени. В продукцию не добавляют искусственные консерванты, сахар, только соль, специи. Создают деликатесы вручную.