Горбуша филе без кожи мороженое

Состав

Горбуша, глазурь (вода).

Категория - высшая.

Произведено из мороженого сырья.

Хранение

При температуре не выше -18 °С. Срок годности не более 5 месяцев с даты изготовления.

Филе горбуши без кожи от Фиш Хаус – замороженное красно-оранжевое мясо дикой рыбы семейства лососёвых. Произведено в Санкт-Петербурге и герметично упаковано. Напоминает по текстуре сёмгу или форель, но более плотное и менее жирное. В нём мало косточек, а те, что есть извлекаются ножом или пинцетом. Филе горбуши лучше держит форму, чем мясо других лососёвых. Обладает таким же ароматом моря с едва уловимой ноткой йода, но доступнее по цене. Это объясняется не столько вкусовыми характеристиками, сколько распространённостью самой рыбы. Горбушу ловят в большом количестве, а над её популяцией не нависает угроза вымирания. Разделка рыбы на филе, позволяет избавиться от хлопот и покупать только мякоть, не переплачивать за плавники, хвост и голову.

Рекомендации по приготовлению

Горбуша считается диетической рыбкой, поэтому повара рекомендуют смазывать мякоть оливковым маслом перед запеканием или жаркой. Сначала рыбу бережно размораживают. Филе кладут на нижнюю полку холодильника и ждут, пока мясо полностью не разморозится. Ускорять этот процесс не стоит: горячая вода или иная тепловая обработка портят вкус и текстуру горбуши. Чтобы мякоть осталась сочной, жарят или варят рыбу не более 20 минут, а запекают – не более 40 минут. Из приправ с горбушей сочетается чёрный перец, розмарин. Чтобы смягчить аромат моря, мясо поливают лимонным соком. К готовой рыбе подают свежие овощи, жасминовый рис, отварной картофель, а из напитков выбирают белое или розовое сухое вино с лёгким фруктовым ароматом.

Особенности вида

Горбуша живёт в морской и пресной воде. Мальки появляются  в реках и отправляются в моря. Растут и развиваются, чтобы через полтора года плыть на нерест в реки. Во время этого пути рыбы преодолевают пороги, течения и меняются внешне и внутренне. Алое мясо становится белым, теряет ряд полезных свойств и характерный вкус. В теле рыбы атрофируется пищеварительная система. После нереста горбуша погибает. Жизненный цикл этой рыбки краток – 2 года. Длина взрослой особи составляет от 35 до 43 сантиметров, а масса – от 1,5 до 2 килограмм. Рыбе не грозит вымирание. Она в избытке водится на Дальнем Востоке, в Белом и Баренцевом море, у берегов Аляски. Горбуша предпочитает температуру от +5,6 °С до +14,6 °С при оптимальной температуре в +10,1 °С. При температуре в +25,8 °С рыба погибает. Горбушу не выращивают на фермах, но благодаря выпуску мальков в Канаде и Мурманской области, эта рыба распространилась и там.

Фиш Хаус – петербургская компания. Закупает качественную рыбу, замороженную в море, моллюсков и ракообразных. Сырьё везут с Камчатки, Мурманска. Его заготваливают суда компании Вега, Акрос, Северо-Курильская база сейнерного флота, ДальРыбПром. Специалисты Фиш Хаус проверяют тушки, потрошат, чистят, разделывают. Часть морепродуктов замораживают, часть используют для приготовления консервов и пресервов.

Горбуша в сливочном соусе (2-4 порции)

Ингредиенты: 500 г филе горбуши, 500 г жирных сливок, чайная ложка смеси прованских трав, соль по вкусу.

Горбушу натереть смесью соли и сушеных трав, оставить в холоде на 20 минут. сливки смешать с прованскими травами. Филе выложить в форму для запекания и залить получившейся смесью. Сливки должны покрывать рыбу. Поместить в разогретую до 180-200 °С духовку на 30 минут.