Работаем с 10:00 до 22:00
Без выходных
Назад в каталог

Говядина стейк Рамп охлаждённый, Заречное

Порционный кусок говядины травяного откорма, подготовленный для приготовления альтернативного стейка. Мясо постное и упругое.
Эта покупка принесет вам
3 балла
Соответствует высоким стандартам качества продуктов
Легко обменяем, если что-то пойдёт не так или не туда
Упаковка: 400 г
В наличии
339 ,-
289 ,-
/шт
Характеристики
Описание
О производителе
400 г
1 шт.
Охлаждённое
Стейки
14 дн.
Вакуумная
ГК Заречное

Состав

Полуфабрикат мясной порционный бескостный категории А из говядины, охлаждённый.

Наружная часть бедра.

Хранение

При температуре от 0 °С до +4 °С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности 14 дней.

Упаковка

Упаковано под вакуумом.

Безвоздушная среда значительно увеличивает срок годности продукта, поэтому мясо рекомендуется доставать из упаковки непосредственно перед приготовлением.

Стейк Рамп вырезают из середины бедра бычка. Мякоть получается не такой жёсткой, как у отрубов ближе к краю туши. Кусок правильной формы, толщиной 2,5-3,5 сантиметра. В нём мало жира и крупные волокна. Мясо постное и упругое. Мышцы этой части постоянно работают во время жизни животного: по текстуре грубее классических отрубов, но имеют более насыщенный говяжий вкус. Рамп – альтернативный стейк. Он бюджетнее Стриплойна, Рибая или Сирлойна. Требует больше внимания во время приготовления. Плотную мякоть Рампа легко высушить во время жарки. Чтобы этого не произошло, готовить его следует не более 7 минут, либо предварительно 2 часа мариновать. Яркий мясной вкус этого стейка сочетается с измельчённой кинзой и мятой. В качестве гарнира подходит запечённый картофель и тушёные овощи. Из спиртных напитков удачно сбалансирует вкус бокал красного вина.

Альтернативные стейки в ресторанах Европы и Америки начали подавать в последние два десятилетия. Да этого шефы готовили в виде стейков только стриплойн, сирлойн, вырезку и рибай. После того, как популярность блюда возросла, перед поварами и бизнесменами встал вопрос разработки похожего, но более дешёвого блюда. Решение искали профессора университетов Небраски и Флодриды. В 1998 году они нашли 39 мышц, потенциально пригодных для приготовления стейков разной жесткости, с уникальными вкусовыми качествами. В 2009 году миру представили альтернативные стейки: Денвер, Флэт-Айрон, Терес Мейджер, Хенгер, Скёрт, Флэнк. Некоторые из них были известны и ранее: их готовили в Бразилии, Мексике, Аргентине, Колумбии или Урагвае. Каждый стейк уникален по вкусу. Например, Денвер стейк имеет легкое сливочное послевкусие, тогда как Скерт стейк – насыщенный, печеночный привкус.

Рекомендации по приготовлению

Начинать готовить Рамп нужно за час или полтора до подачи. Только час потребуется, чтобы довести стейк до комнатной температуры. Если начать жарить сразу из холодильника, кусок приготовится неравномерно. Когда мясо согреется, нужно выложить его кулинарными щипцами на хорошо разогретую сковороду-гриль. Не нужно разрезать или накалывать стейк, так мякоть быстро потеряет влагу: сок выльется на сковороду и испарится. Жарить Рамп нужно 3-4 минуты с одной стороны и столько же с другой. Не переворачивать, пока не образуется румяная корочка, которая запечатает соки. После обжарки переложить стейк на тарелку или деревянную доску и накрыть фольгой или подходящей крышкой. Дать отдохнуть 3-4 минуты. В это время температура внутри куска чуть повысится, соки равномерно распределятся. Стейк готов. Идеальный Рамп румяный снаружи и розовый внутри. Особенно хорош с соусом сальса верде.

При использовании маринада время приготовления увеличится до 3-8 часов. В травах, специях, соусе, лимонном соке или вине Рамп должен полежать от 2 до 6-7 часов. Перед жаркой необходимо насухо протереть стейк бумажным полотенцем. Выложить на горячую сковороду щипцами и жарить по 2-3 минуты с каждой стороны. После дать отдохнуть 2-3 минуты под крышкой или в фольге.

Если Рамп кажется слишком жёстким или не удалось добиться подходящей прожарки, можно потушить его в соусе. Это может быть сливочный, винный или коричневый, приготовленный на той же сковороде, в которой жарился стейк. Верните мясо в сковороду, залейте соусом и томите под закрытой крышкой пару часов.

ГК Заречное гордится титулом пионера мясного животноводства в России. В 2008 году компания первой в стране завезла чистопородный скот породы чёрный ангус, тем самым начав семилетний путь к построению полного цикла производства высококачественной говядины. Компания активно сотрудничает с ведущими федеральными розничными сетями, а также ресторанами и стейк-хаусами мирового уровня.

Заречное занимает центральное положение в первом в России мясном кластере и активно работает над вовлечением местных производителей в индустрию производства высококачественной говядины. Владея одним из крупнейших в мире поголовьем чёрных ангусов, группа компаний Заречное является лидером рынка говядины и может гарантировать потребителям стабильно высокое качество продукции и постоянную работу над развитием российской отрасли производства говядины.

Продукция выпускается под торговыми марками Заречное и PrimeBeef (Праймбиф).
Заречное — бренд по производству натуральной говядины из бычков мясной и мясо-молочных пород, выращенных на фермах Воронежской и Калужской областей.

Заказ в один клик
Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями оферты и политики конфиденциальности.