Работаем с 10:00 до 21:00
Без выходных
Назад в каталог

Говядина спинной отруб охлаждённый, Заречное

Крупный срез нежной говядины травяного откорма. Без кости. Подойдёт для приготовления премиального стейка Рибай и Ростбифа.
Эта покупка принесет вам
43 балла
Соответствует высоким стандартам качества продуктов
Легко обменяем, если что-то пойдёт не так или не туда
Упаковка: 3,5-6,5 кг
Нет в наличии
859 ,- / кг.
4 295 ,-
/шт
Характеристики
Описание
Рецепт
О производителе
3,5-6,5 кг
1 шт.
Охлаждённое
Филе
30 дн.
Вакуумная
ГК Заречное

Состав

Спинной отруб бескостный из мяса говядины, охлаждённый.

Не содержит ГМО.

Хранение

Хранить при температуре от 0 °С до +4 °С и относительной влажности не более 75%. Срок годности — не более 30 дней.

Срок годности после вскрытия упаковки — 24 часа при температуре не более +6 °С.

Упаковка

Упаковано под вакуумом.

Безвоздушная среда значительно увеличивает срок годности продукта, поэтому мясо рекомендуется доставать из упаковки непосредственно перед приготовлением.

Спинной отруб Заречное — мякоть одноимённой части туши говядины травяного откорма. Толстый срез нежного мяса. Располагается между шестым и седьмым позвонками и соответствующими им частями рёбер. Состоит из мышц, которые лишь поддерживают тело и не участвуют в движении. Мякоть мягкая отделена от кости. В ней много жировых прослоек, волокна тонкие и длинные, хорошо удерживают сок. Форма спинного отруба овальная. Нарезав его поперёк волокон, можно получить красивые стейки правильной формы — Рибай. Для их приготовления мясо делят на ломтики толщиной от 3 до 6 сантиметров. Целый кусок используют для запекания Ростбифа. Подают с гарниром из свежих или запечённых овощей.

Для приготовления Ростбифа мякоть не требуется разрезать, но необходимо промыть, обсушить и нагреть до комнатной температуры перед запеканием. У этого блюда есть особенности, которыми не стоит пренебрегать. Перед помещением в духовку шефы рекомендуют натереть мясо чёрным перцем и солью, обвязать кулинарной нитью и обжарить на сковороде до румяной корочки. Так запечатываются соки. Затем поместить в разогретую до 160 градусов духовку. Кусок весом в 1 килограмм будет готовиться при такой температуре 40 минут. При 90 градусах блюду потребуется 2-3 часа в духовом шкафу. Как и стейк, Ростбиф нельзя протыкать и надрезать. Чтобы блюдо получилось сочным, после духовки завернуть в фольгу, дать отдохнуть и остыть в течении 30 минут.

Отруб толстый, поэтому мясо готовится не равномерно. У краёв мякоть получается наиболее пропечённой, ближе к центру – менее. Блюдо может угодить людям с разными предпочтениями. Гармоничное сочетание с ростбифом составит лимонно-чесночный соус, ягодный, соевый. Чтобы приготовить лимонно-чесночный рекомендуется смешать сок лимона с чесноком, добавив взбитый желток, горчицу, растительное масло и специи. Винный – вино с жиром, которое осталось после мяса, добавить мясной бульон и кукурузный крахмал. Соевый — смешать соевый соус с вустерским, добавить растительное масло, чеснок, орегано и розмарин. Из напитков к нежной говядине подойдёт сухое красное вино. Пряный ростбиф замечательно дополнит карменер или шираз, ягодные ароматы которых смогут гармонировать с запахом специй.

ГК Заречное гордится титулом пионера мясного животноводства в России. В 2008 году компания первой в стране завезла чистопородный скот породы чёрный ангус, тем самым начав семилетний путь к построению полного цикла производства высококачественной говядины. Компания активно сотрудничает с ведущими федеральными розничными сетями, а также ресторанами и стейк-хаусами мирового уровня.

Заречное занимает центральное положение в первом в России мясном кластере и активно работает над вовлечением местных производителей в индустрию производства высококачественной говядины. Владея одним из крупнейших в мире поголовьем чёрных ангусов, группа компаний Заречное является лидером рынка говядины и может гарантировать потребителям стабильно высокое качество продукции и постоянную работу над развитием российской отрасли производства говядины.

Продукция выпускается под торговыми марками Заречное и PrimeBeef (Праймбиф).
Под брендом Заречное выпускается высококачественная натуральная говядина из бычков мясо-молочных пород травяного откорма. Компания приобретает животных у фермерских хозяйств из экологически чистых районов Воронежской и Калужских областей. На каждой такой ферме обязательно внедрены системы безопасности и контроля качества. В тёплое время года бычки пасутся на лугах и активно двигаются. Поэтому мясо получается насыщенным ароматным, но плотным и упругим.

Ростбиф с соусом из голубого сыра (6-8 порций)

Ингредиенты: 1,5-2 кг говядины, 1 чайная ложка соли, 1,5 чайных ложки свежемолотого чёрного перца, 1 чайная ложка сухого орегано, 1 чайная ложка сухого розмарина, 1 чайная ложка сухого тимьяна, 1 чайная ложка сухой горчицы, 100 граммов голубого сыра, 100 граммов жирных сливок.

Разогрейте духовку до 160°С. В ступке смешайте соль, чайную ложку черного перца, орегано, розмарин, тимьян и порошок горчицы. Натрите отруб получившейся смесью специй. Расположите мясо на поддоне для запекания и поместите его в духовку на 1,5 часа (таким образом будет достигнута прожарка степени medium). Смешайте голубой сыр, сливки и оставшийся перец. Нарежьте мясо поперек волокон. Подавайте с соусом из голубого сыра.

Заказ в один клик
Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями оферты и политики конфиденциальности.