Говядина стейк Пиканья охлаждённый, Заречное

Состав

Полуфабрикат мясной порционный бескостный категории А из говядины, охлаждённый.

Филей верхней части бедра.

Хранение

При температуре от 0 °С до +4 °С не более 14 суток.

После вскрытия упаковки: 24 часа при температуре не более +6 °С .

Упаковка

Стейк Пиканья под брендом Заречное – вырезка из верхней части бедра. Это продолжение отруба Стриплойн, сохраняющее такой же насыщенный говяжий вкус и аромат. Вырезан из бычков травяного откорма с ферм Воронежской области. Кусок треугольной формы, сверху покрыт равномерным жировым слоем. В мякоти почти нет прожилок и плёнок. Из него готовят альтернативный стейк, отличающийся ярким вкусом и ароматом, упругостью и плотной брутальной текстурой. Перед приготовлением с мяса не снимают жир, так как именно он придаёт блюду сочность. Промывают, вытирают насухо бумажными полотенцами. Нарезают поперёк волокон на ломтики толщиной в 2,5 - 3 сантиметра. Натирают специями и оставляют на полчаса при комнатной температуре. Обжаривают на гриле или хорошо разогретой сковороде по 3 минуты с каждой стороны до средне-слабой прожарки. При этом образуется румяная корочка, а сердцевина остаётся розовой и сочной.

Пиканья родом из Латинской Америки, где этот стейк считается самым популярным. Его не только доводят на сильном жару до прожарки Medium, но и готовят как шашлык. Разделяют кусок на три части перпендикулярно волокнам, приправляют солью и перцем. Сгибают в полукруг, нанизывают на шампуры, прижимая стейки тесно друг к другу. Жарят на открытом огне, непрерывно переворачивая. Готовое мясо нарезают тонкими ломтиками. Подают с соусом чимичурри из мелко нарезанной петрушки, чеснока, орегано с оливковым маслом и уксусом.

Сегодня в мире производят говядину травяного и зернового откорма. Заречное – мясо травяного. Обладает своими особенностями и преимуществами. При зерновом животных загоняют в стойла и подкармливают кукурузой, пшеницей, растительным белком. В таких условиях быки менее чем за 2 года набирают массу. Это гарантированный и быстрый способ получения дорогого мраморного мяса. Стейки на таком сырье не требуют долгих и сложных манипуляций. За счёт атрофированных мышц животных волокна становятся очень нежными, а вкрапления жира делают их ещё мягче. Чтобы бычкам травяного откорма достичь массы собратьев, питающихся зерном, требуется 5-6 лет. Они пасутся на лугах, активно двигаются, мышцы постоянно работают. Мясо получается насыщенным влагой, ароматным, но плотным и упругим. При этом, в отличие от зернового откорма, продукт сохраняет больше витаминов, Омега-3 и Омега-6. Оба вида мяса имеют ценителей и почитателей. Кто-то выбирает продукт по мягкости, другой – сочности, третий – ароматности и полезности. Для кого-то важны условия содержания скота. Универсального правила, которое бы утверждало, что лучше мясо травяного или зернового откорма, нет.

ГК Заречное гордится титулом пионера мясного животноводства в России. В 2008 году компания первой в стране завезла чистопородный скот породы чёрный ангус, тем самым начав семилетний путь к построению полного цикла производства высококачественной говядины. Компания активно сотрудничает с ведущими федеральными розничными сетями, а также ресторанами и стейк-хаусами мирового уровня.

Заречное занимает центральное положение в первом в России мясном кластере и активно работает над вовлечением местных производителей в индустрию производства высококачественной говядины. Владея одним из крупнейших в мире поголовьем чёрных ангусов, группа компаний Заречное является лидером рынка говядины и может гарантировать потребителям стабильно высокое качество продукции и постоянную работу над развитием российской отрасли производства говядины.

Продукция выпускается под торговыми марками Заречное и PrimeBeef (Праймбиф).
Заречное — бренд по производству натуральной говядины из бычков мясной и мясо-молочных пород, выращенных на фермах Воронежской и Калужской областей.