Работаем с 10:00 до 21:00
Без выходных
Назад в каталог

Говядина шейный отруб охлаждённый, Заречное

Крупный отруб говядины травяного откорма. В мякоти много прожилок, которые придают сочность, насыщенный вкус и аромат. Мясо подходит для запекания, су-вида и приготовления альтернативного стейка Чак Ай Ролл.
Эта покупка принесет вам
19 баллов
Соответствует высоким стандартам качества продуктов
Легко обменяем, если что-то пойдёт не так или не туда
Упаковка: 3-5 кг
Нет в наличии
479 ,- / кг.
1 916 ,-
/шт
Характеристики
Описание
О производителе
3-5 кг
1 шт.
Охлаждённое
Филе
30 дн.
Вакуумная
ГК Заречное

Состав

Шейный отруб бескостный из мяса говядины, охлаждённый.

Не содержит ГМО.

Хранение

Хранить при температуре от 0 °С до +4 °С и относительной влажности не более 75%. Срок годности — не более 30 дней.

Срок годности после вскрытия упаковки — 24 часа при температуре не более +6 °С.

Упаковка

Упаковано под вакуумом.

Безвоздушная среда значительно увеличивает срок годности продукта, поэтому мясо рекомендуется доставать из упаковки непосредственно перед приготовлением.

Шейный отруб или Chuck (Чак) Заречное – часть длинной спинной мышцы между лопаткой и рёбрами. Располагается рядом с Рибаем и является его началом. Такое соседство позволяет говорить о схожести в структуре и текстуре с премиальным отрубом. В мякоти много прожилок, которые придают сочность, насыщенный вкус и аромат. Отличия вносят нагрузки на эту мышцу во время жизни животного: волокна плотнее, чем у Рибая, мясо жилистое. Несмотря на это, Chuck не только медленно тушат и запекают, но и используют для приготовления альтернативного стейка Чак Ай Ролл. Он требует больше усилий, чем Рибай, но и стоит дешевле. Мясо предварительно маринуют. Для жарки берут не весь отруб, только треть с постной мякотью, которая примыкает к Рибаю. Оставшиеся две трети делят пополам. Мясо из серединки оставляют для су-вида – приготовления в вакууме или запекания. От самой жирной части отрезают 2 стейка ближе к серединке и рубят на шашлык. Всё, что осталось, используют только для запекания. Для любого из блюд Шейный отруб Чак требует маринования и медленной термической обработки.

Рекомендации по приготовлению

В альтернативном стейке Чак Ай Ролл много соединительной ткани. Основная задача во время его приготовления – размягчить жилы и не пересушить мясо. Шефы предварительно помещают стейки в маринад на 2 часа и жарят дольше, чем классические, запекают в духовке. Сначала ломтики зачищают от плёнок и жил. Срезают лишний жир, оставляя слой не более 5 миллиметров. Затем готовят маринад. На два стейка берут чайную ложку молотого чёрного перца, пол чайной ложки крупной соли, 150 миллилитров сухого красного вина, столовую ложку бальзамического уксуса, 2 столовые ложки оливкового масла, чайную ложку вустерского соуса, четверть чайной ложки хлопьев чили, чайную ложку сушёного чеснока или лука. Кладут стейки в стеклянную или керамическую посуду. Заливают смесью и отправляют в холодильник на 2 часа.

После оставляют нагреваться до комнатной температуры. Протирают насухо бумажными полотенцами. Гриль или сковороду с толстым дном разогревают на умеренном огне. Кладут стейки и жарят по 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы запечатать соки. Перекладывают на противень для запекания и ставят в разогретую до 70 °С духовку на час. Температура внутри мяса должна подняться до 55-60 °С. Готовые стейки перекладывают на деревянную доску или керамическую тарелку, накрывают фольгой.

Из оставшегося в форме для запекания мясного сока готовят соус. Добавляют говяжий бульон, размешивают, чтобы соус не горел. Нагревают в духовке минут 5-10, пока отдыхают стейки. Добавляют в бульон чайную ложку бальзамического уксуса, чайную ложку вустерского соуса и перец по вкусу. Греют ещё около 5 минут. Подают стейки, полив приготовленным соусом.

Альтернативные стейки в ресторанах Европы и Америки начали подавать в последние два десятилетия. Да этого шефы готовили в виде стейков только стриплойн, сирлойн, вырезку и рибай. После того, как популярность блюда возросла, перед поварами и бизнесменами встал вопрос разработки похожего, но более дешёвого блюда. Решение искали профессора университетов Небраски и Флориды. В 1998 году они нашли 39 мышц, потенциально пригодных для приготовления стейков разной жесткости, с уникальными вкусовыми качествами. В 2009 году миру представили альтернативные стейки: Денвер, Флэт-Айрон, Терес Мейджер, Хенгер, Скёрт, Флэнк. Некоторые из них были известны и ранее: их готовили в Бразилии, Мексике, Аргентине, Колумбии или Урагвае. Каждый стейк уникален по вкусу. Например, Денвер стейк имеет легкое сливочное послевкусие, тогда как Скерт стейк – насыщенный, печёночный привкус.

ГК Заречное гордится титулом пионера мясного животноводства в России. В 2008 году компания первой в стране завезла чистопородный скот породы чёрный ангус, тем самым начав семилетний путь к построению полного цикла производства высококачественной говядины. Компания активно сотрудничает с ведущими федеральными розничными сетями, а также ресторанами и стейк-хаусами мирового уровня.

Заречное занимает центральное положение в первом в России мясном кластере и активно работает над вовлечением местных производителей в индустрию производства высококачественной говядины. Владея одним из крупнейших в мире поголовьем чёрных ангусов, группа компаний Заречное является лидером рынка говядины и может гарантировать потребителям стабильно высокое качество продукции и постоянную работу над развитием российской отрасли производства говядины.

Продукция выпускается под торговыми марками Заречное и PrimeBeef (Праймбиф).
Под брендом Заречное выпускается высококачественная натуральная говядина из бычков мясо-молочных пород травяного откорма. Компания приобретает животных у фермерских хозяйств из экологически чистых районов Воронежской и Калужских областей. На каждой такой ферме обязательно внедрены системы безопасности и контроля качества. В тёплое время года бычки пасутся на лугах и активно двигаются. Поэтому мясо получается насыщенным ароматным, но плотным и упругим.

Заказ в один клик
Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями оферты и политики конфиденциальности.