Работаем с 10:00 до 21:00
Без выходных
Назад в каталог

Говядина вырезка охлаждённая, Заречное

Крупный бескостный отруб говядины травяного откорма. Мясо сочное с нежным вкусом и ароматом. Подойдёт для тушения, запекания, приготовления стейков.
Эта покупка принесет вам
45 баллов
Соответствует высоким стандартам качества продуктов
Легко обменяем, если что-то пойдёт не так или не туда
Упаковка: 2,3-3,7 кг
Нет в наличии
1 489 ,- / кг.
4 467 ,-
/шт
Характеристики
Описание
Рецепт
О производителе
2,3-3,7 кг
1 шт.
Охлаждённое
Филе
30 дн.
Вакуумная
ГК Заречное

Состав

Полуфабрикат мясной крупнокусковой бескостный категории А из говядины, охлаждённый.

Не содержит ГМО.

Хранение

Хранить при температуре от 0 °С до +4 °С и относительной влажности не более 75%. Срок годности — не более 30 дней.

Срок годности после вскрытия упаковки — 24 часа при температуре не более +6 °С.

Упаковка

Упаковано под вакуумом.

Безвоздушная среда значительно увеличивает срок годности продукта, поэтому мясо рекомендуется доставать из упаковки непосредственно перед приготовлением.

Вырезка или Tenderloin (Тендерлойн) – бескостный и нежный отруб. Располагается вдоль позвоночника. Мышцы в этой части почти не участвуют в движении, поэтому текстура очень мягкая. Мясо сочное с нежным вкусом и ароматом. У вырезки округло-овальная форма, которая чуть расширяется ближе к шее и сужается к хвосту. Её можно разделить на три части, которые будут отличаться друг от друга по текстуре, структуре и вкусу. Середина нежная и постная: без жил и жира. Из неё готовят премиальные мягкие стейки толщиной 4-6 сантиметров – Филе Миньон. По форме напоминают бочонки. Конусообразная часть ближе к хвосту чуть плотнее серединки, мясной вкус ярче. Ей придают форму кулинарной нитью и готовят стейк слабой прожарки. Либо мелко нарезают и делают тар-тар или карпаччо. Верхушка имеет жировые вкрапления, она самая плотная и насыщенная по вкусу и аромату часть вырезки. Перед жаркой её часто маринуют в соевом или вустерском соусе.

Рекомендации по приготовлению

Вырезку обжаривают и целиком. Сложность в приготовлении такого стейка – добиться равномерной прожарки. В толстой части мясо получается medium, а в тонкой – ближе к medium rare. Мясо достают из холодильника. Промывают и насухо протирают бумажными полотенцами. Приправляют перцем и травами. Оставляют на 15-30 минут, чтобы довести до комнатной температуры. Жарят вырезку в большом количестве сливочного масла. Для правильного приготовления используют кулинарный термометр. Прокалывают мясо в середине, чтобы определить температуру внутри куска. Как только она достигает 58 градусов – время снимать. Вырезку кладут на тарелку или деревянную доску плотно накрывают фольгой. Следующие 2 минуты температура повышается на 2 градуса, а соки равномерно распределяются по куску. Мясо отдыхает ещё 5-10 минут. После этого Тендерлойн нарезают тонкими ломтиками и подают с запечённым картофелем, тушёными кабачками, пюре из цветной капусты или хрустящим салатом и бокалом красного вина.

Лучший гарнир к румяному мясу – салат из свежих овощей, приправленный ароматным оливковым маслом первого холодного отжима. Хороша со стейком и карамелизованная морковь. Гурманы берут тонкие молодые корнеплоды или нарезают крупные соломкой. Обжаривают 3-7 минут в сливочном масле на среднем огне. Вливают 20-30 мл апельсинового сока и чайную ложку сахара. Томят на медленном огне, пока морковка не покроется сладкой глазурью. Сразу подают. Подходит к стейку и стручковая фасоль. Её зачищают: срезают кончики. Смазывают маслом, солят перчат и запекают в духовке. Готовое блюдо присыпают тёртым миндалём по вкусу.

ГК Заречное гордится титулом пионера мясного животноводства в России. В 2008 году компания первой в стране завезла чистопородный скот породы чёрный ангус, тем самым начав семилетний путь к построению полного цикла производства высококачественной говядины. Компания активно сотрудничает с ведущими федеральными розничными сетями, а также ресторанами и стейк-хаусами мирового уровня.

Заречное занимает центральное положение в первом в России мясном кластере и активно работает над вовлечением местных производителей в индустрию производства высококачественной говядины. Владея одним из крупнейших в мире поголовьем чёрных ангусов, группа компаний Заречное является лидером рынка говядины и может гарантировать потребителям стабильно высокое качество продукции и постоянную работу над развитием российской отрасли производства говядины.

Продукция выпускается под торговыми марками Заречное и PrimeBeef (Праймбиф).
Под брендом Заречное выпускается высококачественная натуральная говядина из бычков мясо-молочных пород травяного откорма. Компания приобретает животных у фермерских хозяйств из экологически чистых районов Воронежской и Калужских областей. На каждой такой ферме обязательно внедрены системы безопасности и контроля качества. В тёплое время года бычки пасутся на лугах и активно двигаются. Поэтому мясо получается насыщенным ароматным, но плотным и упругим.

Говядина с луком-пореем и заправкой из трав (6 порций)

Ингредиенты: вырезка Tenderloin 1,25 кг, репчатый лук 6 шт., лук-порей 3 шт., оливковое масло 2 ст. л., белое вино 200 мл, овощной бульон 3 л.

Ингредиенты для соуса: лук-шалот 1 шт., корнишоны 6 шт., кинза 1 пучок, зелёный лук 1 пучок, дижонская горчица 2 ч. л., винный уксус 2 ч. л., мёд 1 ч. л., рапсовое масло 4 ст. л., каперсы 1 ч. л.

Очистите репчатый лук, нарежьте его. Лук порей промойте, отделите огрубевшую зелёную часть, остальное порежьте вдоль пополам и поперёк на 2-3 части. Разогрейте в сотейнике оливковое масло и обжарьте на нём лук около 15 минут до золотистого цвета. Добавьте белое вино, а затем овощной бульон и лук-порей. Тушите на небольшом огне 30 минут. Мясо перевяжите кухонной нитью с интервалом 2 см. По краям должны быть длинные петельки, проденьте в них деревянную ложку. Ложку надо положить сверху на сковороду, пока мясо будет готовится. Мясо выложите на сковороду с луком и бульоном, сделайте средний огонь и готовьте 15 минут до степени Rare, 20 минут до Medium или 25 до Well done. По готовности мясо снимите с огня, положите на тёплую тарелку, укройте фольгой и дайте отдохнуть 10-15 мин.

Для соуса: очистите шалот и нарежьте, порубите корнишоны и зелень. В миске смешайте горчицу, уксус, мёд и рапсовое масло, добавьте подготовленные лук и травы. Перемешайте и приправьте солью по вкусу.

Для подачи мясо нарежьте тонкими ломтиками, сверху полейте заправкой и положите рядом лук-порей, который готовился вместе с говядиной.

Заказ в один клик
Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями оферты и политики конфиденциальности.