Работаем с 10:00 до 22:00
Без выходных
Назад в каталог

Говядина стейк Рибай охлаждённый Prime

Премиальный стейк из охлаждённой говядины зернового откорма. Вырезан из рёберного отруба, без кости. Мясо высшей категории мраморности — Prime. Сочное, нежное и ароматное.
Эта покупка принесет вам
9 баллов
Соответствует высоким стандартам качества продуктов
Легко обменяем, если что-то пойдёт не так или не туда
БЖУК на 100 г
Белки 16
Жиры 18
Углеводы 0
Ккал 230
Упаковка: 390 г
Нет в наличии
1 199 ,-
899 ,-
/шт
Характеристики
Описание
Рецепт
О производителе
390 г
1 шт.
Охлаждённое
Стейки
21 дн.
Вакуумная
Мираторг

Состав

Стейк Рибай из мраморной говядины. Полуфабрикат мясной из говядины мелкокусковой бескостный охлаждённый категории А.

Хранение

При температуре -1,5 °С до +4 °С. Срок годности 21 день.

После вскрытия упаковки хранит не более 12 часов.

Упаковка

Упаковано под вакуумом.

Безвоздушная среда значительно увеличивает срок годности продукта, поэтому мясо рекомендуется доставать из упаковки непосредственно перед приготовлением.

Рибай Prime от Мираторг — толстый стейк, пронизанный жировыми прослойками. Вырезан из толстого края. Так называют премиальный отруб, который вырезают из спинной части между 5 и 12 ребром быка. Эти мышцы не участвуют в движении во время жизни животного, поэтому мясо пронизано большим количеством жировых прослоек толщиной до 5-7 мм. Волокна длинные и тонкие: удерживают в стейке сок, который во время жарки на сильном огне запечатывается внутри куска. Отруб производят из говядины высшей степени мраморности. Это деликатесное мясо, которое составляет 6% объёма производства. В нём отмечается наибольшее количество тонких жировых прослоек, которые тают во время приготовления и придают стейку насыщенный вкус, аромат, сочность и нежность. Рибай самый ценный стейк, он нежнее Стриплойна, а мраморность его выше. Толщина куска составляет от 2 до 5 сантиметров. Чем тоньше кусок, тем меньше его нужно жарить, чтобы сохранить сочность. Лучший – толщиной 5 сантиметров. Таким его подавали гостям в стейк-хаусах Нью-Йорка в прошедшем веке.

Особенности премиального мяса от Мираторг

Для производства мраморной говядины Мираторг выращивает бычков породы Black Angus. Характерная особенность этих животных — отсутствие рогов. У них широкий корпус, короткая и мощная шея, рельефная поясница и кострец. Кости тонкие и составляют 15–18% массы, поэтому выход мяса больше, чем у других пород. Растят бычков на в Брянской области. Первые 4-6 месяцев телята проводят с коровами в естественной среде. Затем их переводят на пастбища с многолетними травами и чистой водой, где они растут до 12–15 месяцев. Естественное вскармливание придает мясу животных более насыщенный вкус и наполняет полезными минералами. Затем бычков переводят на фидлоты. Это ограниченные площадки, где животные мало двигаются и усиленно питаются. Они оснащены автоматическими поилками с подогревом и системой фильтрации. Бычков регулярно осматривают ветеринары. 200 дней до забоя Ангусов кормят смесью из кукурузы, силоса и сенажа. Благодаря наследственности, особенностям содержания получается ароматная мраморная говядина с ярким вкусом, которой присваивается высшая категория.

Рекомендации по приготовлению

Стейк Рибай готовится быстро и достаточно просто, важно только следить за временем обжаривания и температурой мяса. Мраморная говядина самодостаточна, поэтому, чтобы не перебить её натуральный вкус, из специй будут необходимы лишь соль и чёрный перец. Они грамотно подчёркивают вкус качественной говядины. Чтобы быстро приготовить стейки, понадобится гриль. Мясо вынуть из вакуумной упаковки и дать ему полежать, насытиться кислородом. Потом следует протереть стейки бумажным полотенцем и натереть солью с молотым чёрным перцем. Разогреть гриль, выложить стейки на решётку и жарить до готовности, около 10 минут, по 5 минут с каждой стороны. Рекомендуемая степень прожарки – medium. После приготовления стейки нужно завернуть в фольгу и дать отдохнуть. Это делается для того, чтобы мясные соки, собравшиеся в центре кусочка после интенсивного нагрева, успели распределиться по стейку. В результате мясо теряет меньше сока, когда его режут, а каждый кусочек в отдельности получается сочнее


Особенности прожарки

Во время приготовления необходимо внимательно следить за временем или температурой внутри куска, которая не должна превышать 65 °С. Стейки обжаривают на сковороде при средней температуре или на гриле над раскалёнными углями. Время приготовления не превышает 2-3 минут с каждой стороны. После Рибай оборачивают фольгой и оставляют отдыхать 5-10 минут. Рекомендуемая степень прожарки – medium, когда мясо ещё эластично и внутри остаётся розовый сок. Степеней обжарки насчитывается 7. Blue — это сырое мясо с кровью. На приготовление уходит несколько минут. Стейк обжаривают по 3 минуты с каждой стороны, при толщине куска в 5 сантиметров. Если толщина составляет 2 сантиметра, время уменьшают вдвое. Rare — полусырой стейк с кровью: с каждой стороны обжаривают по 4 минуты. Medium Rare — средняя степень прожарки с кровью: на приготовление требуется 6 минут. Medium — 6-7 минут для полной готовности. Medium well — полностью прожаренное мясо. На приготовление одной стороны уходит 8 минут. Well done — мясо полностью прожарено, почти не содержит сока. На приготовление одной из сторон требуется 9-10 минут. Overcooked — прожарка считается худшей. Мясо не содержит сока, сухое и твёрдое

С чем сочетать

Рибай подают с румяным картофелем в специях, зелёной фасолью, пюре из цветной капусты, полентой или салатом из рукколы. К насыщенному нежному мясу подходит яркое вино с брутальным вкусом и ароматом. Гармоничную пару стейку Рибай составит Каберне Савиньон, Мальбек или Брунелло.

Мираторг — российский производитель и поставщик мяса. В 2018 году компания произвела 114 тысяч тонн мяса птицы, 423 тысячи тонн свинины и 108 тысяч тонн говядины. Холдинг осуществляет полный цикл производства и занимается растениеводством, выпуском комбикорма, производством говядины, свинины, птицы, а также полуфабрикатов, замороженных овощей и готовых блюд. Мираторг не использует антибиотики и гормоны роста, выпускаемая продукция не содержит ГМО. У компании крупное поголовье коров специализированной мясной породы Блэк Ангус на 94 фермах в Брянской, Калининградской, Смоленской, Калужской, Орловской и Тульской областях и двух фидлотах в Брянской и Орловской областях. Производство оснащено системами автоматического поддержания микроклимата и уровня освещённости, автоматизированной подачей корма и воды, автоматизированными линиями и роботами. 

Стейк Рибай в кофейной корочке (1 порция)

Ингредиенты: стейк Рибай 1, 30 г молотого кофе, столовая ложка оливкового масла, свежемолотый чёрный перец, крупная соль по вкусу.

Стейк достать из упаковки, промокнуть бумажными полотенцами. Поперчить и посолить Рибай. Чистую разделочную доску чуть присыпать кофе. Положить на него мясо, сверху присыпать оставшимся кофе и натереть стейк. Сковороду-гриль разогреть на среднем огне, налить оливкового масла. Обжарить стейк по 3 минуты с каждой стороны. Снять с огня и дать мясу отдохнуть 5-8 минут. Нарезать острым ножом и подавать на тёплой тарелке.

Заказ в один клик
Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями оферты и политики конфиденциальности.