Говядина Мясной стандарт Мозговые Косточки зам,

Мозговая кость поперечного распила— бедренная кость коровы, содержащая костный мозг. Он представляет собой жировую ткань — источник легкоусвояемого белка, коллагена, аминокислот и витамина B12. В приготовленном виде костный мозг отличается насыщенным сладковатым вкусом.

Несмотря на очень доступную цену, кости могут быть и продуктом высокой кухни. Они содержат большое количество белков, экстрактивных веществ, кальция и минеральных солей. Основной способ приготовления – варка. Основные блюда из говяжьих костей - бульоны, холодцы и студни. Но помимо популярных блюд, существует множество оригинальных рецептов. Так, соусы на основе костного мозга фигурируют в меню самых шикарных ресторанов мира.

Мозговую кость можно приготовить двумя способами:

1. Сварить бульон.
2. Запечь.

Чтобы приготовить бульон, кость нужно залить водой и варить на медленном огне. При этом важно не давать бульону закипеть, а томить его длительное время. В бульон можно добавить лавровый лист и овощи: лук, морковь и сельдерей.

Для запекания косточки поместите на противень, сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью и перцем. Запекйте при температуре 180-200 градусов около 20 минут. Мозг готов, когда он начинает плавиться. Запеченную кость можно подать с зерновым хлебом, тостами или гренками, репчатым луком, маринованным с солью и оливковым маслом, свежей зеленью или каперсами.