Кальмар Тихоокеанский филе очищенное замороженное Океан Вкуса

Состав

Кальмар (Todarodes Pacificus) очищенный, глазурь.

Продукт может содержать следы рыб.

Произведено из мороженого сырья.

Хранение

При температуре не выше -18 °С. Срок годности не более 9 месяцев с даты изготовления.

Тихоокеанский кальмар от торговой марки Океан вкуса — очищенное филе вида Todarodes Pacificus. Это самые крупные особи длина их щупалец достигает 50 сантиметров. Живёт вид на глубинах до 200-от метров. Встречается по всему Японскому, Жёлтому, Восточно-Китайскому морям, у восточного побережья Японских островов до острова Окинава, берегов Сахалина, Кунашира и Итурупа. Моллюска ловят с тралов и сразу замораживают. В таком виде деликатес прибывает в Санкт-Петербург. Здесь его чистят, разделывают на филе и фасуют по 5-7 штук. Тушки покрывают тонкой ледяной оболочкой, которая защищает мякоть от воздействия кислорода. После приготовления мясо обладает однородной консистенцией и характерным рыбным вкусом с тонкой сладковатой нотой. Филе подготовлено к приготовлению и не требует дополнительной чистки. Его варят, жарят на сковороде или гриле, тушат и фаршируют. Сочетают с овощами и грибами, томатными или сметанными соусами. С моллюском готовят ризотто или пасту. Гурманы нарезают отварное мясо кольцами и обжаривают до хрустящей корочки. Затем поливают лимонным соком. Подают блюдо как закуску к белому вину или пиву. 

Рекомендации по приготовлению

При неправильном приготовлении кальмар становится жёстким. Чтобы этого не произошло, филе размораживают при температуре от 0 °С до + 5 °С в течение 8-10 часов или при комнатной температуре в течении 3 часов. Затем филе опускают в кипящую воду и отваривают 30-40 секунд или жарят на гриле 2-3 минуты. Если вынуть вовремя не удалось, варят более часа. Готовность проверяют вилкой: мясо должно легко прокалываться. После длительной варки кальмар становится мягким, но теряет упругость, которая ценится в высокой кухне.

Ново-Мар — российская рыбоперерабатывающая компания. Поставляет, чистит, разделывает и заготавливает морепродукты из Юго-Восточной Азии. Выпускает мороженых осьминогов, мидий, кальмаров, гребешков, рыбные пресервы в масле, желе и рассолах. Реализует продукцию в Москве и Санкт-Петербурге под торговой маркой Океан вкуса и Круглый год. Качество организации производства подтверждается сертификатом соответствия требованиям ISO 22 000:2005.

Томатный суп с кальмарами (3-4 порции)

Ингредиенты: 400 г кальмаров, 4 зубчика чеснока, 1-2 луковицы, 2-3 листика базилика, 100 г сельдерея, 1-2 моркови, 200 мл оливкового масла, чиабатта, 400 г спелых красных томатов, 450 мл воды.

Вскипятите воду. Разогрейте духовку до 200 градусов. Разогрейте сковороду с каплей растительного масла. Очень мелкими кубиками нарежьте лук, сельдерей и морковь. Обжаривайте овощи на среднем огне 5-7 минут, помешивая до мягкости. Из сковороды переложите в кастрюлю. Влейте кипяток. Крупно нарежьте и добавьте томаты. Порвите листики базилика. Варите на среднем огне 5-7 минут. Посолите, поперчите. Мелко нарежьте чеснок. Чиабатту нарежьте ломтиками, сбрызните оливковым маслом, натрите ломтики чесноком. Часть чеснока оставьте для кальмаров. Засушите хлеб в духовке до хруста 5-7 мин. Размороженные кальмары просушите салфеткой от лишней влаги. В той же сковороде на сильном огне обжарьте кальмары по 30 с с каждой стороны. Посолите, поперчите, добавьте чеснок и жарьте еще 20 с не больше. Снимите с огня. Сохраняйте теплыми. Готовый суп взбейте погружным блендером до гладкости. Перед подачей добавьте теплые кальмары. И подавайте с чиабаттой.