Работаем с 10:00 до 21:00
Без выходных
Назад в каталог

Кальмар Командорский тушка без кожи Ocean Spirit

Тушки Командорского кальмара с хитиновой пластинкой. Без кожи и плавника. Выловлены на Северо-Западе Тихого океана. Заготовлены на корабле.
Эта покупка принесет вам
4 балла
Соответствует высоким стандартам качества продуктов
Легко обменяем, если что-то пойдёт не так или не туда
Упаковка: 300-400 г
Нет в наличии
399 ,- / кг.
399 ,-
/шт
Характеристики
Описание
Рецепт
О производителе
300-400 г
3-4 шт.
Замороженное
Тушка
540 дн.
Полиэтилен
АО Акрос
Северо-Курильская зона (FAO61)
IQF (индивидуальная быстрая заморозка)
Морская (на корабле)
Дикая

Состав

Кальмар командорский мороженый тушка с хитиновой пластинкой с удалением кожного покрова и плавника шаттерпак.

Хранение

При температуре не выше -18 °С. Срок годности 18 месяцев.

Повторно не замораживать.

Упаковка

Запаянный пакет из плотного полиэтилена.

Кальмар Ocean Spirit — замороженные тушки Командорского кальмара. Очищены от кожи и плавника на судне, в первые часы после вылова. Пойманы в холодных водах у Северных Курил донным тралом Виктория-1. После разделки подвергнуты глубокой заморозке ещё на корабле. Тушки уложены в коробки аккуратными слоями, которые разделяет плёнка. Такой способ сохраняет целостность тушек. Их можно не только использовать для салата, добавления в супы, ризотто, но и для приготовления фаршированных кальмаров. Одна тушка весит от 50 до 100 грамм, а в длину достигает 15-20 сантиметров. Фасуются в пакеты по 3-4 штуки.

Мясо кальмара после приготовления обладает нежной однородной консистенцией и характерным рыбным вкусом с тонкой сладковатой нотой. Считается, что мякоть Командорского особенно сочная и мягкая. Тушки идеально подходят для фарширования. В качестве начинки используют и овощи, и мясо, и даже сыр. Хорошо сочетается кальмар с рисом и другими морепродуктами. С мясом этого моллюска готовят ризотто или пасту. С другими морепродуктами кальмар обычно подается в запеченном под соусом из сметаны или томата виде, а также с добавлением пряного соуса. Отварного кальмара окунают в кляр  и обжаривают кольцами до хрустящей корочки, а затем поливают лимонным соком. Такое блюдо подают как закуску к белому вину или пиву.

Рекомендации по приготовлению

При неправильном приготовлении кальмар становится жёстким. Чтобы этого не произошло, филе размораживают при температуре от 0 °С до + 5 °С в течение 6-8 часов. Затем филе опускают в кипящую воду и отваривают 30-40 секунд или жарят на гриле 2-3 минуты. Если вынуть вовремя не удалось, варят более часа. Готовность проверяют вилкой: мясо должно легко прокалываться. После длительной варки кальмар становится мягким, но теряет упругость, которая ценится в высокой кухне. Поскольку кальмар в своем составе содержит натрий, то его мясо может показаться и немного солоноватым, поэтому при варке кальмара соль добавляют в небольшом количестве.

Особенности вида

В природе Командорские могут достигать 43 сантиметров в длину. Основные районы промысла — Охотское, Берингово и Японское моря. Командорского кальмара российские суда добывают донным тралом во время миграции с тихоокеанской стороны Курильских островов. Мест, удобных для траления, там мало, поэтому весь флот собирается на небольших участках. Дело в том, что значительные запасы этого вида находятся под охраной в зоне Командорского государственного заповедника. Другие территории, где водится Командорский отличаются опасным рельефом с выходами острых скал. Там донные тралы, с помощью которых ловят кальмаров, пройти не могут. Ловят моллюсков не круглый год, а с марта по июль и с сентября по январь. За особо плотное мясо и приятный вкус, аромат их ценят не только на Курильских островах, в Японии, на Дальнем Востоке, но и шефы по всему миру. Мясо содержит витамины С, РР, В6, белки, полиненасыщенные жиры, йод, медь, железо, фосфор. Способствует улучшению жизненного тонуса, повышению эмоционального состояния, стимулирует аппетит.

Акрос — камчатская рыболовецкая компания. Работает с 1975 года. Тогда был создан объединённый флот, занимающийся ловлей рыбы и морепродуктов в прикамчатских водах. Сегодня входит в холдинг Норебо. Продукция выпускается под брендами Ocean Spirit, Borealis, Glacialis. Флот компании Акрос включает 5 промысловых судов: Борис Трофименко, Вилючинский, Алексей Чириков, Пётр Ильин, Виктория -1. Они ходят в водах Охотского моря и Тихого океана, занимаются ловлей сельди, кальмаров, минтая. Тушки разделывают и замораживают ещё в море. На кораблях внедрены индивидуальные системы управления безопасностью пищевых продуктов НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points) с учётом требований мировых стандартов качества рыбопродукции. Суда одобрены Европейской комиссией как поставщики рыбопродукции на территорию стран Европейского Союза.

Качество выпускаемой продукции подтверждается ежедневно на основании отобранных проб. Контроль продукции, внедрение новых регламентов и технологических решений на судах компаний холдинга осуществляется независимой Технологической службой холдинга.

Лапша из кальмаров (4 порции)

Ингредиенты: килограмм очищенных кальмаров, луковица, 3 веточки тимьяна, 3-6 зубчиков чеснока, 40 мл коньяка, 400 мл протёртых помидоров в собственном соку, 50 сливочного масла, 4 столовые ложки жирных сливок, 2 лавровых листа, растительное масло, соль, чёрный перец по вкусу.

В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло. Выложите мелко нарезанный лук, листочки тимьяна, лавровый лист, поперчите. Тушите лук до мягкости, 5 мин. Добавьте измельченный чеснок и тушите еще 2–3 мин. Влейте помидоры, перемешайте и снимите с огня. Кальмары нарежьте полосками толщиной 2,5 см. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. растительного масла, щедро посолите. Выложите треть кальмаров в один слой. Жарьте, помешивая, до золотистого цвета, 2 мин. Так же обжарьте остальных кальмаров, выложите в кастрюлю с луком. Поставьте на огонь, доведите до кипения. Влейте 30 мл коньяка, накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и тушите кальмаров 40–50 мин., соус должен слегка загустеть. Снимите с огня, добавьте сливки, оставшийся коньяк, соль и перец. Посыпьте петрушкой и подавайте.

Заказ в один клик
Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями оферты и политики конфиденциальности.