Работаем с 10:00 до 21:00
Без выходных
Назад в каталог

Кижуч потрошёный без головы мороженый

Рыба семейства лососёвых. Выращена и выловлена в Чили. Там же выпотрошена и заморожена. Мякоть красно-оранжевая, нежная. В ней сравнительно мало костей. Кижуч можно приготовить целиком, разделать на стейки или филе. Сочетается с белым и розовым сухим вином.
Эта покупка принесет вам
8 баллов
Соответствует высоким стандартам качества продуктов
Легко обменяем, если что-то пойдёт не так или не туда
БЖУК на 100 г
Белки 19
Жиры 8
Углеводы 0
Ккал 147
Упаковка: 2,7-3,7 кг
Нет в наличии
799 ,- / кг.
799 ,-
/шт
Характеристики
Описание
Рецепт
О производителе
2,7-3,7 кг
1 шт.
Замороженное
Тушка потрошёная без головы
2 года
Полиэтилен
Salmones Aysen S. A.
Не более 5%

Состав

Кижуч потрошёный без головы, вода (защитная ледяная оболочка).

Не обработан красящими веществами, ионизирующим облучением, ультрафиолетовыми лучами.

Хранение

При температуре не выше -18 °С. Срок годности 24 месяца с даты изготовления.

Повторно не замораживать.

Упаковка

Запаянный пакет из плотного полиэтилена.

Кижуча выращивают в холодных водах Атлантики у берегов Чили. Специалисты следят за сбалансированным питанием и здоровьем рыб. Когда особи достигают нужного размера, их заготавливают: потрошат, отделяют головы и подвергают шоковой заморозке. Серебристая тушка покрыта тонким слоем льда, которая защищает рыбу от воздействия кислорода. Вес одной особи составляет от 2,7 до 3,6 килограмма. У кижуча алая нежная мякоть, которая по вкусу напоминает сёмгу, но менее жирная и маслянистая. Рыбка похожа по вкусу и на горбушу с кетой, но вкус её выражен ярче. В ней мало костей и сравнительно немного калорий. Кижуч это действительно деликатес, его мясо считается одним из самых нежных из всех лососёвых. Его чаще используют при приготовлении закусок и бутербродов с красной рыбой. Целого кижуча запекают в духовке, готовят на пару, жарят на гриле и сковороде. Тушку можно разделать на стейки, филе. Голову и плавники использовать для приготовления бульона, соуса или супа.

В случае с красной рыбой специй надо брать по минимуму. Кижуч гармонично сочетается с розмарином, чесноком, соевым соусом, которые оттенят его вкус. Маринад с содержанием алкоголя использовать не нужно, он перебьет вкус. Однако при готовке на гриле допустимо слегка полить блюдо вином. Традиционно смягчит морской аромат рыбы лимонный сок. Из алкогольных напитков к мякоти кижуча рекомендуют подавать коньяк, сухое белое или розовое вино с лёгким вкусом, фруктовыми и цветочными нотами.

Перед приготовлением кижуча необходимо медленно разморозить. Не стоит пользоваться горячей водой, микроволновкой, иначе или жарить замороженную рыбу, мякоть станет сухой. Кижуч уже выпотрошен и избавлен от головы. Остаётся только очистить его от чешуи, разделать на филе, стейки или запечь целиком, в зависимости от выбранного рецепта.

Как разделать кижуча на филе? Если вы собираетесь готовить филе на шкуре, предварительно удалите чешую. Если все равно будете снимать филе со шкуры, то, минуя этот шаг, быстро смойте с рыбы слизь под струей холодной воды, обсушите рыбу бумажными полотенцами и положите на разделочную доску. Заведите нож за грудной плавник и сделайте косой надрез до хребта. Переверните кижуча на другой бок и повторите операцию. Удалите голову. Чтобы легче было зафиксировать рыбу на столе, придерживайте ее за жаберную крышку. Теперь, держа нож параллельно столу, сделайте надрез над хребтом. На этом этапе крайне важно, чтобы рыба не скользила. Уверенно ведите нож над позвоночником в сторону хвоста. Держите нож параллельно хребту, чтобы не перерубить. Снимите верхнее филе, переверните кижуча хребтом вниз и кожей вверх. Повторите операцию. В результате получится два филе и хребет с хвостом и остатками мяса на нём. Возьмите филе. Аккуратно подцепите ножом рёбра. Они идут цельной пластинкой в нижней части филе. Срежьте ребра вместе с тешей. Чтобы снять филе со шкуры, сделайте косой надрез в хвостовой части, заведите нож под плоть и ведите параллельно столу вдоль шкуры. При помощи пинцета удалите оставшиеся кости из филе. Их можно нащупать, проведя по филе ладонью. Кости нужно вынимать аккуратно, учитывая их направление. Если выдергивать кости против волокон, в филе останутся дырки.

Как чистить от чешуи? Самый простой способ – ложкой или вилкой в тазике с водой. Тазик нужен для того, чтобы чешуя не разлеталась по всей кухне.

Salmones Aysen S. A. выращивает кижуча у берегов Чили. Специалисты контролируют рост и здоровье рыб, кормят. Когда особи достигают двухлетнего возраста, алая мякоть становится особенно сочной и ароматной. Именно в этот момент их вылавливают, подвергают шоковой заморозке. Затем кижуч отправляется в страны Европы и Россию. Чили является одной из ведущих поставщиков лосося, качество рыбы из этой страны признаётся во всём мире и гарантируется соблюдением самых жёстких показателей.

Кижуч на пару в мультиварке (5-7 порций)

Ингредиенты: 1 кижуч, 3 столовые ложки соевого соуса, 2 лимона, 500 мл воды, 1,5 чайной ложки соли, 1 чайная ложка молотого чёрного перца.

Выпотрошить рыбные тушки, нарезать стейками. Посолить, присыпать перцем и приправами. Воду вылить в чашу мультиварки. Стейки кижуча выложить на решетку для парового приготовления, полить соевым соусом. Укрыть ломтиками лимона.

Готовить в режиме «На пару» 30 минут.

Заказ в один клик
Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями оферты и политики конфиденциальности.