Кукуруза в початках, Россия

Состав

Кукуруза молодая в початках.

Хранение

При температуре от +2 °С до +8 °С и относительной влажности воздуха не более 90%.

Свежий кукурузный початок в листьях пролежит в холодильнике два-три дня, замороженный в морозильнике - три-четыре месяца.

Свежая кукуруза в крупных и сочных початках молочной зрелости. Кукуруза - символ лета. Её варят, жарят на гриле, готовят на пару. Початки подают в качестве лёгкой закуски, здорового перекуса или полноценного гарнира. Используют зёрна для салатов и супов, добавляют в пиццу и запеканки. Чем моложе кукуруза, тем более зелёные и тугие у неё початки, а волокна более влажные. Очищать кукурузу советуют прямо перед приготовлением, так как в листьях она сохраняется лучше, к тому же в этом случае не происходит процесс преобразования сахара в крахмал, а значит овощ будет более сочным и сладким.

Традиционный способ приготовления кукурузы – отваривание в подсоленной воде. Прежде чем начать готовить кукурузу, початок необходимо промыть под проточной водой и замочить на час в прохладной воде. Очищение початка от листьев - необязательная процедура. Можно варить кукурузу и вместе с ними, удалив только испортившиеся или грязные листья. Чтобы кукуруза сварилась равномерно, лучше варить вместе початки примерно одинакового размера. Если початки большие, то перед варкой рекомендуют разрезать их пополам. Если кукуруза молодая и пищевого, а не кормового сорта, время варки составит минут 15-20, старую и вызревшую кукурузу варят около двух часов.