Креветка гребёнчатая с головой варёно-мороженая Приморская 14/18

Состав

Креветка гребёнчатая (Pandalus Hypsinotus) с головой, в панцире, варёно-мороженая, соль.

Изготовлено без использования ионизирующего излучения.

Хранение

При температуре не выше -25 °С. Срок годности не более 12 месяцев с даты изготовления.

Упаковка

Коробка из ламинированного картона с водоотталкивающим покрытием.

Приморская от Магаданрыба – варёно-мороженая гребёнчатая креветка или чилим (Pandalus Hypsinotus). Это самая крупная креветка, добываемая у Курильских островов и берегов Сахалина. Каждая размером с ладонь: длина достигает 15 сантиметров, вес – 120 грамм. В Японии её называют ботан эби, что в переводе означает сладкий пион. Мясо гребёнчатой нежное и сладковатое. Цвет панциря варьируется от розового до красного. Это дикая креветка. Ей вовсе не мешает полукилометровая толща воды, бурлящая над естественной средой её обитания. Вылов гребёнчатой – дело нелегкое. Её добывают с помощью донных оттер тралов в Японском и Охотском морях в конце лета, осенью и в короткий промежуток в начале весны. Деликатес варят в морской воде прямо на кораблях и там же замораживают. На берег креветки попадают уже готовыми. Там замеряют температуру креветок, которая не должна превышать -25 °С. На поддонах грузят в специальные машины, отделанные термохромом. В дороге постоянно замеряют температуру, чтобы убедиться, что перепадов не было: креветки не испорчены. Фасуют в картонные коробочки, в которые помещается от 14 до 18 штук.

Как есть? Каждая гребёнчатая заморожена отдельно, без избыточной наледи и готова к употреблению. Нужно лишь медленно разморозить на нижней полке холодильника. На это уйдёт от 2 до 5 часов. После креветки обдают кипятком или лишь сбрызгивают лимонным соком и сразу подают. Мясо чилима хорошо сочетается с рисом, листьями хрустящего салата, авокадо, кедровыми орешками, охлаждённым шампанским и сухим белым вином. Панцирь и головы можно использовать для приготовления соуса или супа.

Как чистить? У креветок из холодных вод редко удаляют кишечную вену, так как они питаются натуральным образом. Однако убрать её можно так же, как и у тепловодных сородичей. Для этого сначала отламывают голову. В разрезе нащупывают упругую кишечную вену, напоминающую плотную толстую нить, и вытягивают из мяса. Отрывают щупальца и аккуратно снимают хитиновые пластинки. Хвост оставляют, если предполагается оригинальная подача, или отрывают. Креветки укладывают на керамическое блюдо или деревянную доску. Подают с охлаждёнными напитками.

Магаданрыба занимается добычей, переработкой дикой креветки. Специально для группы компаний суда в Охотском и Японском морях ловят донными оттер тралами северную, гренландскую, гребёнчатую креветку. Часть замораживают сразу, часть варят в морской воде на современном норвежском оборудовании и подвергают шоковой заморозке. После упаковывают и поставляют в другие регионы России, Японию, Китай, Европу. На всём пути ведётся контроль температуры креветок, которая не должна превышать -25 °С.

Компания также отбирает и поставляет другие морепродукты. Специалисты приобретают их только с сертификатами качества и соответствующими документами.

Креветочный бульон (2 порции)

Ингредиенты: 500 г панцирей креветок, 1,5 л воды, 15 мл оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 1 помидор, 240 рыбных хребтов(головы, хвосты, плавники), щепотка шафрана, соль и перец по вкусу.

Мелко нарезаем чеснок и рубим петрушку, обжариваем на оливковом масле. Добавляем панцири, затем рыбные хребты и обжариваем 3-5 минут и заливаем водой. протереть помидор на тёрке и добавить в массу. Добавить шафран, посолить, поперчить. Оставить вариться на 2-2,5 часа на медленном огне. Процедить через мелкое сито. Бульон готов. Его можно подавать как самостоятельно блюдо или использовать как основу для приготовления паэльи, ризотто.