Лук-порей, Сербия

Хранение

При температуре от +2 °С до +5 °С и относительной влажности 75-80%.

Лук-порей обладает насыщенным ароматом, сладковатым и более деликатным, чем у репчатого, вкусом. У него нежная белая ножка и молодые зелёные слабоострые листья. Длина белой части составляет 5-7 сантиметров. Этот лучок великолепен в пирогах, мясных, овощных и прочих запеканках, тушённый в сливках и пассированный в масле в сочетании с другими овощами. Порей подают как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Используют для приготовления салатов, соусов. 

Как подготовить к приготовлению

Порей необходимо тщательно мыть. Из-за особенностей строения его нижней части там скапливается много земли и мелких камешков. Можно даже замочить его на некоторое время. Но делать это стоит только перед кулинарной обработкой. До этого лук-порей рекомендуют класть в холодильник инеплотно заворачивать в полиэтилен, чтобы другие продукты не напитались его ароматом. Готовят порей до мягкости, но не до полного разваривания. Иначе лучок превращается в неаппетитную массу. Из пряностей и специй лук-порей гармонирует с петрушкой, шалфеем, тимьяном, базиликом, лимоном, горчицей и кервелем.

Чем полезен

Лук-порей на 90% состоит из воды. В его составе есть углеводы, белки, немного жиров, он содержит сахар, крахмал, органические кислоты и пищевые волокна. Лук-порей богат такими витаминами как: С, Е, B1, В2, РР и каротином. Кроме того, в его составе содержатся минеральные вещества: калий, кальций, магний, марганец, железо, никель, фосфор и натрий.