Работаем с 10:00 до 21:00
Без выходных
Назад в каталог

Кета тушка без головы потрошёная замороженая

Дальневосточная красная рыба. Выловлена в Тихом океане и заморожена блоками. Мякоть нежная, менее маслянистая, чем у сёмги, а вкус чуть более насыщенный и изысканный, чем у горбуши. Аромат моря выражен не ярко. Подойдёт для запекания, приготовления наваристого бульона.
Эта покупка принесет вам
9 баллов
Соответствует высоким стандартам качества продуктов
Легко обменяем, если что-то пойдёт не так или не туда
БЖУК на 100 г
Белки 21
Жиры 5
Углеводы 0
Ккал 129
Упаковка: 1,6-3,2 кг
Нет в наличии
379 ,- / кг.
910 ,-
/шт
Характеристики
Описание
Рецепт
О производителе
1,6-3,2 кг
1 шт.
Замороженное
Тушка потрошёная без головы
365 дн.
Полиэтилен
ООО Западное
Не более 5%
Block (блоками)
Дикая

Состав

Горбуша, глазурь (вода).

1 сорт.

Хранение

При температуре не выше -18 °С. Срок годности 12 месяцев.

Упаковка

Запаянный пакет из плотного полиэтилена.

Кету ловят в водах Тихого океана, у берегов Камчатки. Рыбку избавляют от головы, потрошат и замораживают блоками. Такой способ позволяет произвести термическую обработку быстро и сравнительно недорого. В блоках тушки слегка деформируются под весом друг друга, но сохраняют свою естественную структуру, вкус и упругость. Алая мякоть остаётся нежной и сочной. Напоминает мясо сёмги, горбуши, нерки и форели: кета менее жирная и маслянистая. Небольшой калорийностью ближе к горбуше. Последнюю добывают в больших количествах, а промысел кеты ограничен. Её алая мякоть менее плотная, содержит больше витаминов и, несмотря на меньшую жирность, нежнее горбуши. Аромат моря выражен не ярко. Костей в мясе не много. Целую тушку используют для приготовления наваристого бульона для заливного, сливочной ухи, ризотто с морепродуктами или запекают в духовке.

Рекомендации по приготовлению

Размораживают кету на нижней полке холодильника, чтобы сохранить текстуру и влагу мяса. Затем промывают и чистят от чешуи. Нередко для упрощения процесса тушку обдают кипятком. Чтобы мякоть не распадалась, опускают на 5-10 минут в солевой раствор. Если кету готовят на пару, запекают или варят, то далее следуют традиционному рецепту. Жарить эту рыбу не рекомендуют: мякоть быстро становится сухой. Готовя кету на гриле, повара следуют нескольким универсальным правилам. Кусочки кладут кожицей вниз на раскалённую сковороду. Сверху слегка прижимают лопаткой. Не переворачивают. Жарят не больше 5-7 минут. Как только мякоть становится розовой в середине, кусочки кладут на тарелки. Подают с ломтиком лимона, зеленью и гарниром из свежих овощей или отварного риса.

Особенности вида

Кета рождается в пресной воде и отправляется в море. Эту рыбу не разводят искусственным путём, а добывают. Встречается в море Лаптевых и Босфора, заливе Аляска, Восточно-Сибирском, Чукотском, Охотском, Баренцевом морях. Там кета проводит большую часть жизни: от полутора до 6 лет. На нерест отправляется точно в места, где родилась. В пути преодолевает пороги и течения. Её внешний вид меняется, как и у горбуши. Челюсти удлиняются и загибаются, на них появляются крупные зубы. Серебристый окрас становится жёлто-бурыми, оливковыми и зеленоватыми тонами. На боках четко проступают крупные малиновые или лиловые поперечные пятна-полоски, которые постепенно темнеют. Мясо кеты светлеет и меняет вкус. Рыбка становится агрессивной, защищая будущее потомство, не ест. После нереста погибает. Вылов кеты ограничен. Рыбаку необходимо получить лицензию, чтобы законно добывать её. Урон популяции кеты был нанесён в 1950-х годах. Японские рыбаки развернули на границе территориальных вод СССР более 15000 км рыболовных сетей. Кета не смогла вернуться на места своего нереста — в озёра и реки Камчатки. Позже с рыбаками удалось договориться, но запасы лосося сократились.

Западное – небольшое рыболовецкое предприятие в городе Елизово Камчатского края. В компании трудится около 15 человек. Они ловят, разделывают и замораживают рыбу блоками. В продукцию не добавляют консервантов, не обрабатывают химическими веществами.

Запечённая кета (6-8 порций)

Ингредиенты: тушка кеты, 150 г оливкового масла, 1 лимон, 2 зубчика чеснока, 20 г растительного масла, по две щепотки сушёного базилика, имбиря, кориандра, гвоздики, соль и перец по вкусу.

Смешать лимонный сок и ломтики с оливковым маслом, специями, солью и перцем. Количество душистых трав можно увеличить по вкусу. Тушку хорошо промыть и натереть маринадом. Оставить в холодильнике на 40 минут. Духовку разогреть до 200 °С. Форму для запекания или противень смазать растительным маслом, выложить рыбу. Поставить в духовку на 30 минут.

Заказ в один клик
Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями оферты и политики конфиденциальности.