Зубатка пёстрая филе на коже замороженное

Состав

Зубатка пёстрая.

Зона вылова: Северная Атлантика.

Произведено из мороженного сырья.

ГОСТ – 3948-2016.

Хранение

При температуре не выше -18 °С. Срок годности 5 месяцев с даты изготовления.

Упаковка

Запаянный пакет из плотного полиэтилена.

Зубатка пёстрая от Фиш Хаус – замороженное филе на коже хищной рыбы, которая по виду напоминает мурену или угря. У неё сильно развитая челюсть с острыми, загнутыми внутрь зубами и выступающими вперёд клыками. Не удивительно, что в быту зубатку часто зовут морским волком. Для Фиш Хаус эту рыбу вылавливают в северной Атлантике суда мурманской рыболовецкой компании. Ещё в море тушки замораживают. Такими они приезжают в Петербург. Здесь специалисты Фиш Хаус, потрошат, чистят и разделывают рыбу на филе. Это позволяет купить только мякоть, которую и будут есть или готовить, избавиться от хлопот. Филе не сортируют по размеру и форме, поэтому попадаются куски и весом 1,5 кг, и 3 кг. На вкус рыбка напоминает окуня, ведь к этому семейству пёстрая зубатка и относится. У неё светлое, плотное, сочное и упругое мясо с чуть сладким привкусом и ароматом моря. В нём почти нет костей. Его не снимают с кожи, так как рыбка капризна в приготовлении и легко разваливается. Из неё готовят диетические блюда на пару, запекают в духовке, жарят в кляре и тушат, добавляют в салаты и пироги.

Особенности подготовки зубатки к приготовлению.

Текстура мякоти морского волка отличается от хвоста к голове. Филе у хвоста более плотное, а ближе к голове – рыхлое. Нижнюю часть повара рекомендуют использовать на стейки, верхнее – на бульоны. И то и другое мясо требует предварительной подготовки перед приготовлением. Во-первых, филе необходимо разморозить естественным способом: оставить на нижней полке холодильника, пока не растает. Если ускорить процесс, то из-за резких перепадов температуры вся мякоть будет разваливаться, приготовить её целиком или красивыми кусочками не получится. После этого зубатку стоит вымочить в солевом растворе, чтобы филе не потеряло упругость. На 1 литр воды хватит 50 г соли. Кусок весом в 1 килограмм необходимо вымачивать час. После этого филе нужно промокнуть бумажными полотенцами.

Как готовить? Зубатку можно жарить, но пересушить филе этой рыбы легко. НА приготовление достаточно 10-15 минут. Класть его следует исключительно на раскалённую сковороду. При этом готовое мясо должно казаться чуть сырым в середине: его готовят так же, как и лосося, не доводя до сворачивания белка. После жарки зубатку оставляют отдохнуть 5-7 минут. чтобы мякоть зубатки получилась сочной и нежной наверняка, шефы советуют её тушить. Филе быстро обжаривают с двух сторон на сильном огне, а затем медленно тушат в соусе. Он должен быть насыщенным, концентрированным. У зубатки нет яркого характерного вкуса, как, например, у лосося, но она его легко впитывает. Поможет добавление водорослей, например сушёной ламинарии. Самое простое – приготовить зубатку на пару. Тогда мясо сохраняет свою текстуру, но вкус остаётся невыразительным. Готовую зубатку стоит сбрызнуть лимоном, чтобы смягчить аромат моря.

Фиш Хаус – петербургская компания. Закупает качественную рыбу, замороженную в море, моллюсков и ракообразных. Сырьё везут с Камчатки, Мурманска. Его заготваливают суда компании Вега, Акрос, Северо-Курильская база сейнерного флота, ДальРыбПром. Специалисты Фиш Хаус проверяют тушки, потрошат, чистят, разделывают. Часть морепродуктов замораживают, часть используют для приготовления консервов и пресервов.

Филе зубатки в кляре (2-3 порции)

Ингредиенты: 500 г зубатки, половинка лайма или лимона, 1 куриное яйцо, 50 мл водки, 120 мл воды, 2-3 столовые ложки муки, 1-2 столовые ложки рафинированного растительного масла, соль, чёрный молотый перец по вкусу.

Нарежьте филе крупными кусками. Сбрызните их соком лимона или лайма. Яичные желтки смещайте с водой и водкой. Не бойтесь использовать алкоголь – с ним кляр получится более хрустящим, впитает при жарке меньше жира, а вкус и аромат алкоголя полностью испарятся во время жарки зубатки на сковороде. Взболтайте кляр венчиком. Введите просеянную муку, чтобы получить тесто, по густоте идентичное сметане. Поперчите, посолите. Взбейте белки и введите их в тесто. На сковороде разогрейте масло. Окуните кусочки филе в кляр и выложите в кипящее масло. Жарьте без крышки на среднем огне до румяной корочки. Убавьте огонь, переверните куски. Как только подрумянятся, выложите на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте с овощами на пару, пюре из сельдерея или цветной капусты.