Палтус филе на коже замороженное

Состав

Палтус, глазурь (вода).

Потрошёный, без головы, мороженый.

Произведено из мороженного сырья.

Хранение

При температуре не выше -18 °С. Срок годности не более 7 месяцев с даты изготовления.

Палтус от Фиш Хаус – замороженное филе на коже дикой рыбы семейства камбаловых. Выловлена в холодных водах у Камчатки. Заморожена на корабле и в таком виде доставлена в Петербург. Здесь специалисты Фиш Хаус разделали палтуса и вновь заморозили, избавив от дополнительных хлопот. Длина филе составляет от 30 до 50 сантиметров, покрыто тонким слоем льда. Цвет спинки – от оливкового до тёмно-коричневого. Мякоть палтуса нежная, жирная, белая и сочная. На вкус едва сладкая, с кислинкой. Её проще готовить, чем, например, зубатку. Рыбу можно пожарить в кляре и без, запечь в духовке под соусами с добавлением овощей, замариновать перед готовкой в соке грейпфрута. Мясо рыбы малокалорийно, но обладает способностью впитывать масло. Поэтому при жарке его калорийность увеличивается в 4 раза.

Как готовить? Замороженное филе необходимо предварительно разморозить, переложив на нижнюю полку холодильника, после чего сполоснуть, обсушить и по надобности разрезать на порционные ломтики. Для особой сочности целое филе окунают в кляр и жарят на сковороде или запекают в духовке, дополняя соусами и овощами. С овощами запекают на гриле или в духовке. Кусочки используют как основу для приготовления супов и соусов.

С чем сочетать? Палтус самодостаточная рыба, он не требует сложных соусов и приправ. Хорош с розмарином, шалфеем, базиликом, лимоном, белым вином, мускатных орехом, соевым соусом, каперсами, белым и розовым перцем, петрушкой, укропом и овощами. Голландцы поливают тушёного палтуса сливочным маслом и посыпают петрушкой. Жители Скандинавии варят рыбу на пару, добавив к ней лимон, имбирь и сосновые иголки. Мексиканцы готовят палтус с текилой, манго и соком лайма, а японцы предпочитают есть рыбу сырой в сашими и суши. В Дании подают палтус с соусом из хрена, а в Великобритании – с соусом из голубого сыра и креветок.

Фиш Хаус – петербургская компания. Закупает качественную рыбу, замороженную в море, моллюсков и ракообразных. Сырьё везут с Камчатки, Мурманска. Его заготавливают суда компании Вега, Акрос, Северо-Курильская база сейнерного флота, ДальРыбПром. Специалисты Фиш Хаус проверяют тушки, потрошат, чистят, разделывают. Часть морепродуктов замораживают, часть используют для приготовления консервов и пресервов.

Палтус запечённый (2 порции)

Ингредиенты: 500 г филе палтуса, 50 мл соевого соуса, столовая ложка мёда, свежий розмарин и чили-паста по вкусу.

Смешать соевый соус, мёд и чили-пасту. Размороженную рыбу хорошо полить маринадом и подержать в нём 20 минут. Разогреть духовку до 200 °С, включить конвекцию. Уложить рыбу на противень, полить маринадом и сверху положить веточки розмарина. Запекать 12 минут до золотистого оттенка.