Работаем с 10:00 до 21:00
Без выходных
Назад в каталог

Нерка потрошёная без головы замороженная

Дикая нерка, выловленная в Тихом океане. Доставлена на берег живой, там оглушена, разделана и подвергнута индивидуальной заморозке. Мякоть нерки алая. Чуть маслянистая, но менее жирная, чем чавыча. По вкусу её сравнивают с крабом и сёмгой.
Эта покупка принесет вам
26 баллов
Соответствует высоким стандартам качества продуктов
Легко обменяем, если что-то пойдёт не так или не туда
БЖУК на 100 г
Белки 19
Жиры 10
Углеводы 0
Ккал 166
Упаковка: 2,6-2,9 кг
Нет в наличии
949 ,- / кг.
2 610 ,-
/шт
Характеристики
Описание
О производителе
2,6-2,9 кг
1 шт.
9261-006-26191641-01
Замороженное
Тушка потрошёная без головы
365 дн.
Полиэтилен
Устькамчатрыба
Не более 5%
Петропавловско-Командорская подзона (FAO61)
IQF (индивидуальная быстрая заморозка)
Дикая

Состав

Крупная нерка ( Oncorhynchus nerka), защитная глазурь (вода).

Хранение

При температуре не выше -18 °С. Срок годности 12 месяцев.

Упаковка

Запаянный пакет из плотного полиэтилена.

Нерка — самый благородный представитель лососёвых. Кожица золотисто-серебристая. Тело веретенообразной формы, чуть приплюснутое с боков. Внешне нерка напоминает горбушу, но обычно меньших размеров. Вес составляет от 2 до 7 килограмм, длина – 60-80 сантиметров. Когда этот проходной лосось отправляется на нерест в реки, тело приобретает ярко-алый окрас, а голова — зеленоватый. Но до этого момента отличить тушку нерки от горбуши тяжело. При этом мякоть самого ценного лосося насыщенного алого цвета, нежная, сочная. А после приготовления — более плотная. Нерка чуть маслянистая, но менее жирная, чем чавыча. По вкусу напоминает краба. Это объясняется рационом рыбки. Нерка избирательна и предпочитает есть криль, который и придаёт мякоти интенсивный цвет и характерное послевкусие. Гурманы утверждают, что вкус нерки ярче, чем у других лососёвых. Её запекают целиком, солят, коптят, разделывают на филе или стейки. Нерку выбирают для гриля на огне из углей кедра или лиственных пород древесины. Японцы считают эту рыбку лучшим видом лосося для сашими.

Как производят

Устькамчатрыба ловит нерку в Тихом океане. Суда устанавливают ловушки из сетей на пути хода нерки. Рыбу загружают на борт живой и буксируют на завод. Насосом для разгрузки выкачивают с судна и подают на весы. В береговом цеху нерку глушат, отбирают, калибруют, потрошат и разделывают. После этого тушки подвергают индивидуальной заморозке. Больше рыба не подвергается какой-либо обработке.

Как размораживать

Тушку можно положить в морозилку до праздника, но не в коем случае не замораживать повторно, если она уже растаяла. Иначе испортится вкус и текстура рыбы. Однако перед приготовлением нерку необходимо медленно разморозить на нижней полке холодильника или же при комнатной температуре, если иной возможности нет. Чтобы разделывать рыбу было легче, можно начать это делать, когда мякоть ещё плотная, но уже не обжигает пальцы.

Как чистят тушку

После разморозки рыбу тщательно промывают и протирают бумажными полотенцами. Чтобы нерка не выскальзывала, её посыпают крупной солью. Если намереваются готовить целиком или с кожей, чистят. Снимать чешуйки острым ножом или металлической щеткой начинают с хвоста, постепенно перемещаясь к голове. Затем переворачивают брюшком вверх и повторяют все те же действия, что и для боковых частей тушки. В самом конце рыбу промывают водой и пальцами проверяют наличие пропущенных чешуек.

Как разделывают на филе

Тушку кладут на разделочную доску спинкой вверх. С помощью специального ножа выполняют разрез от основания головы до хвоста. Затем делают поперечный надрез, стараясь максимально приблизиться к хребту рыбы. После этого переворачивают тушку и выполняют аналогичные действия. С 2 больших филейных кусков срезают рёберные кости. На следующем этапе работы удаляют спинные и брюшные плавники. С помощью пинцета вынимают все мелкие кости. В самом конце рыбу кладут на разделочную доску и отделяют кожицу. Делают это тонким и максимально острым ножом.

Рекомендации по приготовлению

Повара высоко ценят мякоть нерки и не советуют перебивать её вкус на домашней кухне пряностями и яркими соусами. Чтобы распробовать рыбку, достаточно дополнить её молотым перцем, соком лимона и крупной солью.

Что выбрать к лососю из напитков? Вкус блюда не должен заглушать послевкусие напитка. Для более пряных рецептов приготовления целой тушки или филе выбирают сорта алкоголя с насыщенным букетом. Из белых вин лучшим в этом случае считается Пино Гри, американское или французское, которое отличает цветочный букет и яблочное послевкусие. Отличным дополнением к лососевым, приготовленным с пряными травами, будет красное Пино Нуар. Сорт отличается мягким ягодным вкусом и легкой танинностью. Из красных марок подойдет Гранаш, Зинфандель, Менсия. Нерка, приготовленная без ярких специй, сочетается с Совиньон Блан, обладающим травянисто-минеральным послевкусием и цитрусовыми нотками. К блюдам со сливочным соусом подают Шабли или Шардонэ, выдержанное в дубовой бочке, с послевкусием сливочного масла, орехов, хлебных гренок и сухофруктов.

ООО Устькамчатрыба занимается ловлей, переработкой лососей и других дальневосточных рыб. У компании собственный флот, морская и береговая базы переработки, консервный цех. Рыбу ловят, перерабатывают и отправляют готовую продукцию, как по всей России, так и в Японию, Корею, КНР. 

У Устькамчатрыба свои морские и речные участки добычи. В море используются ставные невода, которые не оказывают вредного воздействия на донную флору и фауну. Ловушки из сетей устанавливают на пути хода рыбы. Накопив достаточное количество лососей в садках, рыбаки отправляются на заливку из садка невода в прорезь. Затем рыбу буксируют на завод в живом виде. Насосом для разгрузки лосось выкачивают из прорези и подают на весы. Затем рыба попадает в цех для дальнейшей переработки. Береговая обработка включает в себя консервный, кулинарный, икорный, жиромучной и засольный цеха.

Для ловли в реке, выставляют стену из сетей на пути хода рыбы. Пытаясь пройти сквозь преграду, особи застревают в ячейках. После сплава рыбаки достают из воды сеть с рыбой на лодки, которые отправляются на пункты сдачи. Там улов скапливается в куботейнерах, пересыпается льдом и доставляется на рыбозавод для переработки.

Устькамчатрыба оснащена собственной сертифицированной производственной лабораторией. На предприятии разработана программа производственного контроля за соблюдением санитарно-эпидемиологических мероприятий. Контроль качества производства продукции и безопасности производится в соответствии с Российскими и Международными стандартами, на протяжении всего производственного цикла от момента вылова рыбы до момента отгрузки продукции оптовым потребителям. За качеством готовой продукции ведут наблюдение и контролирующие органы: Камчатский ЦСМ, испытательная лаборатория Камчат-Тест, Технологический центр Интехкам, Камчатская межобластная ветеринарная лаборатория

Заказ в один клик
Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями оферты и политики конфиденциальности.