Кета стейк мороженый

Состав

Кета, защитная ледяная глазурь.

Произведено из мороженого сырья.

Хранение

При температуре не выше -18 °С. Срок годности 9 месяцев.

Повторно не замораживать.

Упаковка

Упаковано под вакуумом.

Безвоздушная среда значительно увеличивает срок годности продукта, поэтому продукт рекомендуется доставать из упаковки непосредственно перед приготовлением.

Стейки кеты — замороженные кусочки рыбы рода лососёвых. Размером не больше ладони и толщиной в 1,5-2 сантиметра. Рыба выловлена у берегов Камчатки судами Тымлатского рыбокомбината. Завод находится в непосредственной близости от бассейнов рек Тымлат, Кичига и Белая, где нерестятся тихоокеанские лососи. Оттуда кета доставлена в Петербург. Тушки проверены Мастерфиш и разделаны на стейки. Упакованы под вакуумом. Стейки ровные, в тонком слое ледяной глазури, которая защищает от воздействия кислорода. Они не требуют дополнительной разделки и не вынуждают переплачивать за части рыбы, которые не будут использованы в блюдах. Мякоть насыщенного красно-оранжевого цвета, кожица на стейках серебристо-серая. 

Особенности вкуса

Кета напоминает своих собратьев: горбушу, сёмгу, форель. Мякоть рыбки менее жирная и маслянистая, чем у форели и сёмги, но более изысканная и полезная, чем у горбуши. С последней роднит и умеренная жирность. Кета низкокалорийна. Её диетическую мякоть включают в рацион спортсмены и те, кто следит за здоровьем и фигурой. Мясо кеты менее плотное, чем у других красных рыб, может распадаться во время приготовления. Чтобы этого не случилось профессиональные повара и хозяйки прибегают к хитростям. Часто стейки запекают или готовят на пару, чтобы избежать трудностей жарки нежного мяса.

Рекомендации по приготовлению

Размораживают кету на нижней полке холодильника, чтобы сохранить текстуру и влагу мяса. Затем промывают. Чтобы мякоть не распадалась, опускают стейки на 5-10 минут в солевой раствор: 50 г соли на литр воды. В уксусе стараются не мариновать, чтобы мясо не сварилось раньше времени. Обмазывают смесью мёда, апельсинового сока и чеснока. Используют в качестве маринада и соевый соус. Часто приправляют семенами кунжута, имбирём. Хорошо сочетается с рыбой лук, томаты, кабачки, картофель, сливки, сметана. Считается, что жарить кету не просто из-за низкокалорийности и рассыпчатости мяса. Готовя её на гриле, повара следуют нескольким универсальным правилам. Стейки кладут на раскалённую сковороду. Сверху слегка прижимают лопаткой. Не переворачивают. Жарят не больше 5 минут. Как только мякоть становится розовой в середине, кусочки кладут на тарелки. Дают отдохнуть 5-7 минут под крышкой или листом фольги. Подают с ломтиком лимона, зеленью и гарниром из свежих овощей или отварного риса. Блюдо сопровождают охлаждённым бокалом Рислинга, Совиньон Блан или Шардоне.

Особенности вида

Кета рождается в пресной воде и отправляется в море. Эту рыбу не разводят искусственным путём, а добывают. Встречается в море Лаптевых и Босфора, заливе Аляска, Восточно-Сибирском, Чукотском, Охотском, Баренцевом морях. Там кета проводит большую часть жизни: от полутора до 6 лет. На нерест отправляется точно в места, где родилась. В пути преодолевает пороги и течения. Её внешний вид меняется, как и у горбуши. Челюсти удлиняются и загибаются, на них появляются крупные зубы. Серебристый окрас становится жёлто-бурыми, оливковыми и зеленоватыми тонами. На боках четко проступают крупные малиновые или лиловые поперечные пятна-полоски, которые постепенно темнеют. Мясо кеты светлеет и меняет вкус. Рыбка становится агрессивной, защищая будущее потомство, не ест. После нереста погибает. Вылов кеты ограничен. Рыбаку необходимо получить лицензию, чтобы законно добывать её. Урон популяции кеты был нанесён в 1950-х годах. Японские рыбаки развернули на границе территориальных вод СССР более 15000 км рыболовных сетей. Кета не смогла вернуться на места своего нереста — в озёра и реки Камчатки. Позже с рыбаками удалось договориться, но запасы лосося сократились.

Мастерфиш — петербургская компания, которая занимается разделкой, переработкой рыбы и морепродуктов. Сырьё из Атлантического и Тихого океанов поставляет российский холдинг Norebo, владеющий собственным флотом, и группа компаний Salmonica. На судах Norebo рыбу и морепродукты чистят и подвергают шоковой заморозке ещё в море. Небольшой флот Salmonica ловит рыбу в бассейнах камчатских рек и в охотском море. Компания участвует в международных и региональных выставках. Получая сырьё в Петербурге, Мастерфиш проверяет его качество, тестирует и отправляет на переработку или упаковку в замороженном или охлаждённом виде.

Для осуществления контроля с учетом требований ЕАС в компании используется систему HACCP (Hazard Analysisand Critical Control Points), которая позволяет оценивать факторы, влияющие на качество продукции, и управлять ими. Производство ООО «Мастерфиш» включено в Реестр предприятий Таможенного союза в ИС «Цербер» для экспорта продукции в страны Таможенного союза.

Кета с шампиньонами (2 порции)

Ингредиенты: 2 стейка кеты, 300 г шампиньонов, чайная ложка измельченного свежего имбиря, сткан соевого соуса, 100 г нарезанного лука порея, чёрный перец по вкусу.

Смешать соевый соус, перец, имбирь. Залить смесью стейки кеты и дать постоять 15 минут. Выложить на разогретую с оливковым маслом сковороду. Через три минуты добавить к рыбе грибы и лук. Обжарить в течении 5 минут. Подавать с картофельным пюре или рисом и свежими овощами.