Ножки свиные (задние) ,зам

Состав

Ноги свиные задние свежемороженые зачищенные

Хранение

12 месяцев при температуре −18С

Свиные ноги есть не что иное, как нижняя (до колена) часть свиной ноги с копытом. Недорогой субпродукт пользуется заслуженной популярностью у хозяек не только в России и Украине, где холодец готовили издавна, и рецептов этого блюда огромное количество. Похожие блюда, состоящие из застывшего мясного бульона с кусочками мяса, готовят в Польше, Румынии, Белоруссии и странах Прибалтики.

Как такового мяса в ногах свиных очень мало, но и жир практически отсутствует. Свиные ноги – это шкура, сухожилия и кости. При длительном варении именно сухожилия дают отличный желирующий эффект, так что добавлять желатин или агар в холодец или студень необязательно.

Химический состав ног свиных содержит: холин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, Н и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций,магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и серу, йод, хром, фтор, молибден, олово, кремний, кобальт, никель, фосфор и натрий. Вещества, образующие при приготовлении ног свиных, очень полезны людям после химиотерапии или имеющими проблемы с ростом волос.

Свиные ножки очень популярны в немецкой кухне, ведь из них получаются удивительные и непохожие ни на что закуски. Несмотря на то, что готовятся ножки достаточно долго, около 5 часов, вашего времени потребуется немного. Все рецепты сходятся в одном – прежде, чем запечь ножки в духовке, их необходимо отварить, около 3 часов в кастрюле. Обычно в бульон добавляют целую луковицу, душистый перец, лавровый лист и соль. А для запекания используют различные обмазки – от сладковатых, в том числе, терияки, до огненно-острых. Классической считается обмазка из горчицы, сметаны и чеснока. Но эксперименты всегда приветствуются! Секрет отличной румяной корочки – смазывание ножек при запекании в духовке каждые 10 минут. Подавать рекомендуется со свежими овощами и квашеной капустой.