Свинина окорок бескостный охлаждённый Дюрок

Состав

Тазобедренный отруб бескостный, без голяшки, охлаждённый.

Выработано из свиней беконной породы Дюрок.

Хранение

При температуре от 0 °С до +4 °С и относительной влажности воздуха не более 80%. Срок годности 21 день.

После вскрытия упаковки — не более 48 часов в пределах общего срока годности.

Упаковка

Упаковано под вакуумом.

Безвоздушная среда значительно увеличивает срок годности продукта, поэтому мясо рекомендуется доставать из упаковки непосредственно перед приготовлением.

Окорок Дюрок от Агро-Белогорье — мякоть беконной свинины, прилегающая к поясничной и тазобедренной части туши. Считается самым мясным отрубом. В окороке относительно не много грубых мышц, жировых и соединительных тканей. С одной стороны кусок покрыт слоем жира. Сама розовая мякоть прониазана тонкими прослойками жира. Это свойство отличает свинину Дюрок от обычной. Мясо такое же плотное и упругое, но во время приготовления вкрапления жира тают равномерно, придавая блюду большую сочность и нежность. В Америке такое мясо используют для приготовления бекона. В свинине Дюрок верхний слой жира чуть тоньше, а помимо классических слоёв в мясе равномерно распределены и тонкие жировые нити. Мякоть подходит для запекания, варки и копчения. Во время приготовления жир не срезают, а оставляют, чтобы мясо было нежнее. Из свиного окорока готовят буженину, жаркое, гуляш и шашлыки, сыровяленый хамон, тефтели, эскалопы. В копчёном виде используют для сэндвичей. Благодаря кусочкам окорока овощные супы, с фасолью и горохом, мясные солянки становятся более ароматными и сытными.

С чем подавать

Подают свинину с овощными салатами, кисло-сладкими и острыми соусами, картофелем, капустой. Гурманы сочетают варёный или копчёный окорок с фруктами, ягодами, орехами и мёдом. Приправляют гвоздикой, чёрным перцем, чесноком, кориандром, лавровым листом, зерновой и дижонской горчицей. Запечённый окорок сочетают с хересом и мадерой, приготовленную из него ветчину — с рюмкой белого или красного вермута.

Свинину Дюрок производят в ограниченном количестве в Белгородской области. Мясо вырабатывают из молодых животных одноимённой породы, которых холдинг Агро-Белогорье привёз из Канады. Чистокровных свинок ежедневно выгуливают с весны и до осенних заморозков, заботятся об их здоровье и рационе. При должном уходе животные быстро набирают вес: за сутки в среднем 900 грамм. Уже через полгода молодое поколение весит до 100 килограмм. Мясо почти не содержит сала, а сами поросята отличаются рыже-коричневым окрасом, неприхотливостью и спокойным характером. Свиноматки рожают мало поросят — особенность породы, которая усложняет разведение этих животных. Поголовье Дюрок у Агро-Белогорье ограничено, поэтому в каждом магазине это мясо не найти. Оно чуть дороже обычного, но благодаря вкусовым качествам, именно его выбирают и закупают рестораны.

Особенности породы

Дюрок вывели методом селекции в США в 1883 году. Исходные животные были завезены в Америку эмигрантами. Среди их предков испанские, португальские, беркширские и гвинейские свиньи. Параллельно работы по выведению новой породы велись в двух штатах: Нью-Йорке и Джерси. В 1883 году из скрестили и получили Дюрок. У этих животных хорошо развиты окорочка, слой подкожного сала не превышает 3 см, а содержание мяса в туше составляет 80%.  Хряки весят от 300 до 360 килограмм, ведут подвижный образ жизни, предпочитают чистоту и тепло.

Группа компаний Агро-Белогорье — воплощение аграрного производства XXI века, основанного на применении новейшего оборудования и технологий, соответствующих самым современным мировым требованиям и разработкам. В группу компаний входят ТМ Дальние Дали, МПЗ Агро-Белогорье, а также ТМ Мясное застолье.

Ключевые направления деятельности агропромышленного холдинга включают в себя промышленное свиноводство и мясопереработку, молочное животноводство, растениеводство и кормопроизводство. Компания обеспечивает внутренний рынок России доступной, качественной и экологически чистой мясной и молочной продукцией, способствуя достижению продовольственной независимости и безопасности страны.

Мясная продукция производится только из мясной свиньи, что гарантирует отличное качество товара, идущего на изготовление мясопродуктов, и полностью исключает возможность брака. 

Запечённая свинина под цитрусовой глазурью (6-8 порций)

Ингредиенты: 2-3 кг окорока, чайная ложка чёрного перца горошинами, 30 штук сухой гвоздики, столовая ложка соли, 3 лавровых листа.

Для глазури: 2 столовые ложки апельсинового джема, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки горчицы в порошке, 2 столовые ложки коньяка.

Свинину вымыть и положить в большую кастрюлю с холодной водой. Довести до кипения. Убавить огонь и варить 10 минут. Сенить воду в кастрюле на холодную. Довести до кипения. Добавить лавровые листья, горошины перца. На крыть крышкой и варить два часа. Если окорок 3 килограмма, то 3 часа. За полчаса до окончания варки посолить. Вынуть свинину из бульона, выложить на решётку и оставить на 15 минут. Пока свинина остывает, в неглубокой миске соединить джем, горчицу в порошке, сахарный песок и коньяк. Остриём ножа сделать 30 проколов по периметру окрорка и вставить в проколы гвоздику. Натереть окорок апельсиново-горчичной глазурью. Запекать в нагретой до 180 °С духовке 30 минут на решётке, подставив противень для сбора стекающего жира. Через 15-20 минут после начала запекания перевернуть мясо.