Работаем с 10:00 до 21:00
Без выходных
Назад в каталог

Свинина Шейка бескостная охлаждённая Дюрок

Целый шейный отруб свинины. Без кости. Мясо пронизано тонкими жировыми прослойками. Выработано из свиней беконной породы Дюрок. Нежнее и сочнее обычного. Подойдёт для запекания, тушения и приготовления шашлыка. Сочетается с вермутом и красным сухим вином.
Эта покупка принесет вам
4 балла
Соответствует высоким стандартам качества продуктов
Легко обменяем, если что-то пойдёт не так или не туда
БЖУК на 100 г
Белки 16
Жиры 25
Углеводы 0
Ккал 290
Упаковка: 0,5-1,2 кг
Нет в наличии
429 ,- / кг.
365 ,-
/шт
Характеристики
Описание
Рецепт
О производителе
0,5-1,2 кг
1 шт.
Охлаждённое
Филе
21 дн.
Вакуумная
МПЗ Агро-Белогорье

Состав

Шейный отруб бескостный свиной, охлаждённый.

Выработано из свиней беконной породы Дюрок.

Хранение

При температуре от 0 °С до +4 °С и относительной влажности воздуха не более 80%. Срок годности 21 день.

После вскрытия упаковки — не более 48 часов в пределах общего срока годности.

Упаковка

Упаковано под вакуумом.

Безвоздушная среда значительно увеличивает срок годности продукта, поэтому мясо рекомендуется доставать из упаковки непосредственно перед приготовлением.

Шейка Дюрок от Агро-Белогорье — одноимённый отруб свинины премиум-класса. Герметично упакован под вакуумом без добавления консервантов, красителей и пряностей. Красно-розовое мясо плотное и упругое. У поросят шея — не самая подвижная часть туловища, поэтому в мякоти нет жил. Помимо классических прослоек, мясо пронизано тонкими белыми нитями жира, которых особенно много в мясе животных породы Дюрок. Белоснежные нити тают во время жарки или запекания и придают готовому блюду большую сочность, насыщенный вкус и мягкость.

Свинину Дюрок производят в ограниченном количестве в Белгородской области. Мясо вырабатывают из молодых животных одноимённой породы, которых холдинг Агро-Белогорье привёз из Канады. Чистокровных свинок ежедневно выгуливают с весны и до осенних заморозков, заботятся об их здоровье и рационе. При должном уходе животные быстро набирают вес: за сутки в среднем 900 грамм. Уже через полгода молодое поколение весит до 100 килограмм. Мясо почти не содержит сала, а сами поросята отличаются рыже-коричневым окрасом, неприхотливостью и спокойным характером. Свиноматки рожают мало поросят — особенность породы, которая усложняет разведение этих животных. Поголовье Дюрок у Агро-Белогорье ограничено, поэтому в каждом магазине это мясо не найти. Оно чуть дороже обычного, но благодаря вкусовым качествам, именно его выбирают и закупают рестораны.

Особенности породы

Дюрок вывели методом селекции в США в 1883 году. Исходные животные были завезены в Америку эмигрантами. Среди их предков испанские, португальские, беркширские и гвинейские свиньи. Параллельно работы по выведению новой породы велись в двух штатах: Нью-Йорке и Джерси. В 1883 году из скрестили и получили Дюрок. У этих животных хорошо развиты окорочка, слой подкожного сала не превышает 3 см, а содержание мяса в туше составляет 80%.  Хряки весят от 300 до 360 килограмм, ведут подвижный образ жизни, предпочитают чистоту и тепло.

Тонкости приготовления запечённой свинины

Мясо промывают и обсушивают бумажными полотенцами. Если шейку маринуют в жидкости, то кладут в эмалированную кастрюлю, заливают и непременно накрывают крышкой. Если маринад – соус, шею натирают смесью и закладывают в полиэтилен, сверху ставят пресс. После маринада перед обжариванием мясо снова насухо протирают. Иначе не получится хрустящая корочка. Шея, запечённая в духовке целым куском, может быть не только маринованной, но и фаршированной. Вдоль всего мясного куска, острым ножом делают несколько параллельных разрезов. Глубокие, но не до конца, чтобы кусок не развалился. В них закладывают морковь, орехи, чернослив, баклажаны или кабачки. После свинину обмазывают соусом и обвязывают кулинарной нитью, чтобы кусок сохранил форму. Во время запекания для сочности нужно периодически поливать мясо жидкостью, которая выделяется из него.

С чем подавать

Свинину сочетают с кисло-сладкими соусами на основе грейпфрута, апельсина, клюквы или брусники. Любители классических композиций приправляют мясо горчицей, хреном, аджикой или томатным соусом. Шефы рекомендуют подавать его в компании с хрустящими листьями салата, ломтиками огурцов, помидоров, соломкой болгарского перца. В качестве гарнира подавать пюре из молодого зелёного горошка, подрумяненные на гриле, ломтики цукини, карамелизованную морковь. Из алкоголя выбирать к пряному мясу сухие красные вина или вермут. Аромат полыни, хинной корки, гвоздики и горьковатый привкус гармонируют с запечённой свининой.

Группа компаний Агро-Белогорье — воплощение аграрного производства XXI века, основанного на применении новейшего оборудования и технологий, соответствующих самым современным мировым требованиям и разработкам. В группу компаний входят ТМ Дальние Дали, МПЗ Агро-Белогорье, а также ТМ Мясное застолье.

Ключевые направления деятельности агропромышленного холдинга включают в себя промышленное свиноводство и мясопереработку, молочное животноводство, растениеводство и кормопроизводство. Компания обеспечивает внутренний рынок России доступной, качественной и экологически чистой мясной и молочной продукцией, способствуя достижению продовольственной независимости и безопасности страны.

Мясная продукция производится только из мясной свиньи, что гарантирует отличное качество товара, идущего на изготовление мясопродуктов, и полностью исключает возможность брака. 

Свиная шея, запечённая с мёдом и морковью (8 порций)

Ингредиенты: 5 столовых ложек мёда, 1 кг свиной шеи, головка чеснока, 5 морковок, 4 веточки розмарина, 100 мл соевого соуса, молотый чёрный перец, оливковое масло по вкусу.

Свиную шею промыть, обсушить. Тонким ножом сделать в мясе десять-пятнадцать кармашков. Начинить их крупными дольками чеснока и листочками розмарина. Разогреть духовку до 180 °С. Мясо натереть оливковым маслом и свежемолотым перцем. Морковь вымыть, почистить, разрезать вдоль на четвертинки. Подходящую по размеру форму для запекания сбрызнуть оливковым маслом, выложить на дно часть моркови и ветку розмарина. Сверху положить мясо. Обложить его оставшимися морковью и розмарином, сбрызнуть оливковым маслом. Полить шейку и морковь соевым соусом и поставить в духовку на 1 час. Достать мясо, полить его мёдом. Затем полить образовавшимся в форме соком с соусом и поставить в духовку на 10 минут. Снова полить соком и соусом мясо и морковь, оставить в духовке ещё на 10 минут. Повторить глазировку ещё 1–2 раза. Подавать с морковью.

Заказ в один клик
Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями оферты и политики конфиденциальности.