Работаем с 10:00 до 21:00
Без выходных
Назад в каталог

Сыр твёрдый Чеддер 12 месяцев

Выдержанный сыр с маслянистой текстурой. Приготовлен по традиционному английскому рецепту. Вкус чуть острый с ароматом земли и ореховой нотой. Сыр ломкий и зернистый. Сочетается с красными винами.
Эта покупка принесет вам
4 балла
Соответствует высоким стандартам качества продуктов
Легко обменяем, если что-то пойдёт не так или не туда
Нет в наличии
2 499 ,- / кг.
375 ,-
/шт
Характеристики
Описание
О производителе
1 шт.
Твёрдый
Коровье
15 дн.
Вакуумная
Соболев сыр

Состав

Молоко коровье цельное пастеризованное, сычужный фермент животного происхождения.

Хранение

При температуре от +2 до +6 °С и влажности 80-85%. Срок годности 15 дней. 

После вскрытие упаковки хранить не более суток.

Упаковка

Упаковано под вакуумом.

Безвоздушная среда значительно увеличивает срок годности продукта, поэтому мясо рекомендуется доставать из упаковки непосредственно перед приготовлением.

Выдержанный Чеддер от Соболев сыр зреет 12 месяцев. За это время мякоть приобретает особую остроту, аромат земли и ореховую ноту. В отличии от 6-месячного этот сыр обладает более пикантным вкусом. Тело чеддера становится более маслянистым, аромат, пусть и не дотягивает до собратьев с прожилками голубой плесени, но приобретает яркость. В мякоти проглядывают белые кристаллы кальция. Как и у более молодого чеддера, корочка коричневая с горчинкой, но чуть темнее. Текстура плотная, ломкая, зернистая, цвет тела золотистый. Приготовлен без красителей. Чеддер хорошо плавится. Именно его используют для приготовления бутербродов с плавленным сыром, бургеров. В натёртом виде придает готовым соусам вязкости, а потому часто применяется в процессе приготовления фондю. Выдержанный чеддер подают с эспрессо на завтрак, а с Пино-Нуар, Мальбек, Мерло, Амароне, стаутами, крепкими портвейнами – на ужин.

Выдержанный сыр создают в Екатеринбурге по традиционной рецептуре, которую до сих пор используют для приготовления настоящего чеддера в графстве Сомерсет. От своего английского собрата отличается тем, что его варят из пастеризованного молока. В России использование сырого не допускается. В остальном старинную технологию соблюдают. Как и в Англии молоко нагревают до 41 °С, чтобы ошпарить творог и придать ему твёрдость. Затем добавляет сычужный фермент. Благодаря ему творог густеет. Сыворотку сливают, оставшуюся массу разбивают, чтобы придать ей необходимую текстуру. Как только пласты уплотняются, их режут на блоки, которые несколько раз переворачивают и укладывают друг на друга. Вновь выделяется сыворотка, которую сливают. Далее сыр разбивают,  перемешивают с солью и перекладывают в ёмкости, выложенные тканью. Последняя позволяет Чеддеру дышать во время созревания. Сыр отправляется под пресс на ночь. Затем головы весом 7-8 килограмм заворачивают в ткань, смоченную топлёным сливочным маслом. Она становится домом для голубой плесени, которая может сохранять сыр многие годы. Так сыр отправляется зреть в течении 12 месяцев.

Соболев сыр – российская сыроварня из Екатеринбурга. Готовит сыры по европейским рецептам с 2015 года. В них не добавляет ничего, кроме натуральных ингредиентов. Коровье и козье молоко с 2017 года поставляют одни и те же фермеры. Для первого специально отобрано 50 коров, для второго – 200 коз альпийской зааненской и ламанчской пород, которые дают качественное сыропригодное сырьё. Его не разбавляют водой, концентратом молочного белка или заменителем молочного жира. Ферменты, закваски и споры плесени везут из Франции. Качество ингредиентов и продукции регулярно проверяется в рамках внедрённой международной системы ХАССП. Готовые сыры выдерживают при определённых условиях от 3 до 12 месяцев. Чтобы их поддерживать, в цехах, камерах созревания и хранилище работает современная вентиляция с многоступенчатой системой очистки и увлажнения воздуха. Так получается Чеддер, Стилтон, Шевр, Белпер Кнолле, Фета, Халуми и Малахит с богатым традиционным вкусом.

Заказ в один клик
Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями оферты и политики конфиденциальности.