Работаем с 10:00 до 21:00
Без выходных
Назад в каталог

Сыр твёрдый Чеддер 6 месяцев

Сыр Чеддер приготовлен по английскому рецепту в Екатеринбурге. Выдержан 6 месяцев. Чуть солёный с мягкой кислинкой. Сочетается с крепким кофе, белым вином и светлым пивом.
Эта покупка принесет вам
3 балла
Соответствует высоким стандартам качества продуктов
Легко обменяем, если что-то пойдёт не так или не туда
Упаковка: 100-200 г
Нет в наличии
2 199 ,- / кг.
330 ,-
/шт
Характеристики
Описание
Рецепт
О производителе
100-200 г
1 шт.
Твёрдый
Коровье
15 дн.
Вакуумная
Соболев сыр

Состав

Молоко коровье цельное пастеризованное, сычужный фермент животного происхождения.

Массовая доля жира в сухом веществе 50%.

Хранение

При температуре от +2 °С до +6 °С и влажности 80-85%. Срок годности 15 дней. 

После вскрытия упаковки хранить в пергаменте не более суток.

Упаковка

Упаковано под вакуумом.

Безвоздушная среда значительно увеличивает срок годности продукта, поэтому мясо рекомендуется доставать из упаковки непосредственно перед приготовлением.

Чеддер от Соболев сыр создают в Екатеринбурге по традиционной английской рецептуре, которую до сих пор используют для приготовления настоящего чеддера в графстве Сомерсет. Это твёрдый сыр с гладкой, чуть маслянистой текстурой и натуральной светло-коричневой корочкой. От своего английского собрата отличается тем, что его варят из пастеризованного молока. В России использование сырого не допускается. Это лишь слегка отражается на аромате и глубине вкуса. В него не добавляют красители и консерванты. Сыр обладает натуральным слегка золотистым цветом, который становится тем насыщеннее, чем дольше зреет чеддер. Корочка плотная, светло-коричневая, с горчинкой. Выдержанные 6 месяцев головы обладают сливочным вкусом с классической остротой, нотами свежескошенных трав и пивным привкусом.

Солоноватый с резкой кислинкой чеддер хорошо плавится. Именно его используют для приготовления бутербродов с плавленным сыром, бургеров. В натёртом виде придает готовым соусам вязкости, а потому часто применяется в процессе приготовления фондю. Чеддер средней зрелости подают с эспрессо на завтрак, а с Шардоне, Совиньон-Блан, лагерами, пилснерами и пэйл-элями – на ужин. Классическое сочетание – чеддер и яблочный сидр.

В чём секрет чеддера от Соболев сыр? Как и в Англии молоко нагревают до 41 °С, чтобы ошпарить творог и придать ему твёрдость. Затем добавляет сычужный фермент. Благодаря ему творог густеет. Сыворотку сливают, оставшуюся массу разбивают, чтобы придать ей необходимую текстуру. Как только пласты уплотняются, их режут на блоки, которые несколько раз переворачивают и укладывают друг на друга. Вновь выделяется сыворотка, которую сливают. Далее сыр разбивают,  перемешивают с солью и перекладывают в ёмкости, выложенные тканью. Последняя позволяет Чеддеру дышать во время созревания. Сыр отправляется под пресс на ночь. Затем головы весом 7-8 килограмм заворачивают в ткань, смоченную топлёным сливочным маслом. Она становится домом для голубой плесени, которая может сохранять сыр многие годы. Так сыр отправляется зреть в течении 6 месяцев.

Соболев сыр – российская сыроварня из Екатеринбурга. Готовит сыры по европейским рецептам с 2015 года. В них не добавляет ничего, кроме натуральных ингредиентов. Коровье и козье молоко с 2017 года поставляют одни и те же фермеры. Для первого специально отобрано 50 коров, для второго – 200 коз альпийской зааненской и ламанчской пород, которые дают качественное сыропригодное сырьё. Его не разбавляют водой, концентратом молочного белка или заменителем молочного жира. Ферменты, закваски и споры плесени везут из Франции. Качество ингредиентов и продукции регулярно проверяется в рамках внедрённой международной системы ХАССП. Готовые сыры выдерживают при определённых условиях от 3 до 12 месяцев. Чтобы их поддерживать, в цехах, камерах созревания и хранилище работает современная вентиляция с многоступенчатой системой очистки и увлажнения воздуха. Так получается Чеддер, Стилтон, Шевр, Белпер Кнолле, Фета, Халуми и Малахит с богатым традиционным вкусом.

Овощной суп с чеддером (4 порции)

Ингредиенты: 3 картофелины, 200 г чеддера, 2 цветной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 300 мл молока, 4 стебля сельдерея, 25 г сливочного масла, 1 л воды, укроп, перец чёрный молотый, соль по вкусу.

Картофель очистить, порезать кубиками. Растопить в кастрюле сливочное масло. Сделать поджарку из моркови и лука. Влить воду, дождаться кипения, засыпать картофель и соцветия капусты. Уменьшить огонь, варить 20 минут. Сельдерей помыть, порезать на кусочки, добавить в кастрюлю. Потомить 5 минут. Взбить ингредиенты ручным блендером до консистенции пюре. Добавить молоко, посолить. После закипания снять с плиты. Сыр натереть, добавить в суп, размешать до полного растворения. За полчаса до подачи на обеденный стол посыпать укропом.

Заказ в один клик
Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями оферты и политики конфиденциальности.