Работаем с 10:00 до 21:00
Без выходных
Назад в каталог

Сыр полумягкий с голубой плесенью Малахит

Полумягкий сыр с голубой плесенью из козьего молока. Приготовлен в Екатеринбурге по рецепту французского рокфора. Влажный, маслянистый, пикантный сыр с ярким ореховым вкусом и насыщенным ароматом. Сочетается с Бургундским, Совиньон-Блан, Сотерн, Медок, Каберне-Совиньон.
Эта покупка принесет вам
5 баллов
Соответствует высоким стандартам качества продуктов
Легко обменяем, если что-то пойдёт не так или не туда
Упаковка: 150-250 г
Нет в наличии
3 299 ,- / кг.
495 ,-
/шт
Характеристики
Описание
Рецепт
О производителе
150-250 г
1 шт.
Полумягкий
Козье
15 дн.
Фольга
Соболев сыр

Состав

Молоко козье цельное пастеризованное, сычужный фермент животного происхождения, споры плесени  Penicillium roqueforti.

Хранение

При температуре от +2 °С до +6 °С и влажности 80-85%. Срок годности 15 дней. 

После вскрытия упаковки хранить не более суток.

Как хранить? Если специального шкафа для сыра нет, можно положить его в овощной отсек холодильника. Там температура приближена к той, что держится в погребах, где зреет сыр. Чтобы сохранить вкус и аромат отрезанные сегменты заворачивают в фольгу.  А помещать его в пакет из полиэтилена или оборачивать пленкой не следует. Живая голубая плесень быстро перебирается на другие сыры, поэтому хранить их рядом не рекомендуется. К тому же Стилтон требует определённой температуры и влажности. Лучше подать купленный кусочек благородного сыра в первый же день, так можно быть уверенным в превосходном вкусе.

Малахит от Соболев сыр приготовлен по рецептуре традиционного французского рокфора. Мякоть цвета слоновой кости пронизана благородной голубой плесенью. Сыр зреет в фольге, поэтому у него нет привычной корочки. Он влажный, маслянистый, сочный, ломкий и обволакивающий. Тает во рту. Вкус насыщенный, с яркой ореховой нотой, которая некоторым напоминает грибы. В теле сыра множество глазков, заполненных  Penicillium roqueforti. Это деликатес для настоящих гурманов, которым Стилтон с голубой плесенью кажется слишком спокойным. Во Франции его оригинального собрата зовут сыром королей и римских пап. У Малахита не только насыщенный резкий вкус, но и аромат. Чем дольше зреет сыр, тем пикантнее и острее становится. Как и рокфор, Малахит хорош в сочетании с Бургундским, Совиньон-Блан, Сотерн, Медок, Каберне-Совиньон.

В производстве Малахит сложный. Оригинальная версия варится во Франции из молока лаконских овец. При этом регламентом официально разрешён выпуск рокфора из козьего и коровьего молока. Соболев сыр варит свой Малахит из молока зааненской породы коз. Оно отличается характерным ярким ароматом сена и ореховым привкусом. Его покупают у одного и того же фермера, чтобы получить гарантированный результат. Если французский рокфор варят из сырого молока, то Малахит из Екатеринбурга создаётся из цельного пастеризованного. Чтобы спровоцировать развитие плесени, сырные головы через некоторое время прокалывают спицами, создавая отверстия, куда поступает необходимый для плесени воздух. Через месяц после начала созревания сыр заворачивают в фольгу. Она предотвращает пересыхание и замедляет развитие плесени, что позволяет контролировать интенсивность вкуса. Рокфор зреет в пещерах, а Малахит в специально оборудованных  помещениях, где поддерживается определённая температура и влажность. 

Головка Малахита цилиндрической формы, весит от 4 до 5 килограмм. Ножом идеально её не нарезать: сыр ломается, глазки продавливаются. Во Франции для этого используется тонкая проволока. Обычно же этот аристократический сыр подают в виде неровных кубиков. Перед этим непременно доводят до комнатной температуры: достаточно достать из холодильника и дать постоять полчаса. Тогда Малахит раскрывает свой вкус сполна.

Кулинары добавляют Малахит в небольших количествах в соусы, пасту, овощные супы. Гурманы, ценящие его неповторимый вкус, предпочитают не смешивать его в блюдах. Полумягкий маслянистый Малахит подают с воздушным белым хлебом или в составе сырных тарелок, сочетая с орехами, мёдом и фруктами.

Соболев сыр – российская сыроварня из Екатеринбурга. Готовит сыры по европейским рецептам с 2015 года. В них не добавляет ничего, кроме натуральных ингредиентов. Коровье и козье молоко с 2017 года поставляют одни и те же фермеры. Для первого специально отобрано 50 коров, для второго – 200 коз альпийской зааненской и ламанчской пород, которые дают качественное сыропригодное сырьё. Его не разбавляют водой, концентратом молочного белка или заменителем молочного жира. Ферменты, закваски и споры плесени везут из Франции. Качество ингредиентов и продукции регулярно проверяется в рамках внедрённой международной системы ХАССП. Готовые сыры выдерживают при определённых условиях от 3 до 12 месяцев. Чтобы их поддерживать, в цехах, камерах созревания и хранилище работает современная вентиляция с многоступенчатой системой очистки и увлажнения воздуха. Так получается Чеддер, Стилтон, Шевр, Белпер Кнолле, Фета, Халуми и Малахит с богатым традиционным вкусом.

Паста с соусом из сыра с голубой плесенью (4 порции)

Ингредиенты: 20 мл сливок 20%, 20 г сливочного масла, 50 г сыра Малахит, 20 г сыра Белпер Кнолле, 80 г сыра Чеддер, упаковка спагетти.

Разогрейте сковороду на среднем огне. Растопите в ней сливочное масло и покрошите туда сыр. Добавьте сливки. Мешайте до однородности. Отварите пасту и добавьте в соус. Сразу подавайте. Готовое блюдо можно украсить измельчённым грецким орехом.

Заказ в один клик
Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями оферты и политики конфиденциальности.