Сыр полутвёрдый Томм 50-60%, Fromagerie D’Origine

Состав

Молоко цельное пастеризованное, соль, бактериальная закваска, молокосвертывающий фермент животного происхождения, культуры для вызревания.

Хранение

При температуре от 0 °С до +6 °С и относительной влажности воздуха 80-85%.
Срок годности 30 суток.

Томм Fromagerie D’Origine от Сыроварни Вартемяги – это элегантный полутвёрдый сыр родом из Французских и Швейцарских Альп. Создан он из коровьего молока по классическому рецепту с использованием оригинальных заквасок и ферментов, а после был выдержан не менее трёх месяцев. Обладает плотной корочкой и гладкой упругой сердцевиной кремового цвета, в мякоти небольшое количество неровных глазков. Вкус обволакивающе-сливочный, с лёгкими нотами цитруса, грибов и орехов в послевкусии.

Сыр Томм хорошо сочетается с сухофруктами и станет прекрасной самостоятельной закуской под бокал красного вина. Подойдёт к нему и компания пряных колбас со свежим пшеничным хлебом. Используют Томм и для создания горячих блюд, во Франции именно этот сорт входит в традиционное блюдо Алиго – нежное картофельное пюре с чесноком и сливками, замешанное с сыром в пропорции полкило тёртого сыра на килограмм картофеля.

Томм – это целый класс неварёных прессованных сыров. Производить впервые их начали в юго-восточной Франции, чтобы сохранить частично обезжиренное молоко, которое осталось после производства масла. Все выпускаемые сыры в этой местности называли Томм, что в переводе с греческого означало кусочек. Обычно второй частью названия выступало наименование деревни, где производился сыр: Том-де-Савуа, Том-де-Шевр, Том-де-Пирене, Том Будан. Главным сырьём изначально было молоко от коров породы Монбельярд, сейчас используют молоко и от других пород, а также овечье и козье.

Сыроварня Вартемяги – часть фермерского хозяйства Медовое, расположенного в Приозерском районе Ленинградской области.

Сыроварня изготавливает молочные продукты и эксклюзивный сыр на основе оригинальных итальянских и французских рецептов под брендом Frоmagerie D’Origine.

Главное в его производстве – качественное молоко, правильные закваски и проверенные технологии. На ферме сыроварни обитает собственное поголовье коров элитной французской породы Монбельярд. Животные питаются на обширных пастбищах, а зимой получают корма, заготовленные собственноручно. На ферме установлено современное голландское и французское оборудование: доильный робот, танк отбора и хранения с автоматическим контролем качества молока и здоровья коров. Все закваски, ферменты и формы для производства сыра закупаются непосредственно во Франции и Италии. Предпочтение отдаётся тем вариантам, которые предназначены только для внутреннего рынка этих стран. Так получается сыр, максимально приближенный по вкусу к оригинальному европейскому.