Работаем с 10:00 до 21:00
Без выходных
Назад в каталог

Сыр полумягкий с голубой плесенью Стилтон Пиканте

Полумягкий сыр с голубой плесенью Penicillium roqueforti. Приготовлен из коровьего молока. Во вкусе чувствуются ореховые и грибные ноты, лёгкая острота. Сочетается с зелёными, овощами, орехами, красным вином и портвейном.
Эта покупка принесет вам
3 балла
Соответствует высоким стандартам качества продуктов
Легко обменяем, если что-то пойдёт не так или не туда
Упаковка: 100-200 г
Нет в наличии
2 199 ,- / кг.
330 ,-
/шт
Характеристики
Описание
О производителе
100-200 г
1 шт.
Полумягкий
Коровье
15 дн.
Фольга
Соболев сыр

Состав

Молоко коровье цельное пастеризованное, сычужный фермент животного происхождения, споры плесени  Penicillium roqueforti.

Хранение

При температуре от +2 °С до +6 °С и влажности 80-85%. Срок годности 15 дней.

После вскрытия упаковки хранить не более суток.

Как хранить? Если специального шкафа для сыра нет, можно положить его в овощной отсек холодильника. Там температура приближена к той, что держится в погребах, где зреет сыр. Чтобы сохранить вкус и аромат отрезанные сегменты Стилтона заворачивают в фольгу или пергаментную бумагу.  А помещать его в пакет из полиэтилена или оборачивать пленкой не следует.

Живая голубая плесень быстро перебирается на другие сыры, поэтому хранить их рядом не рекомендуется. К тому же Стилтон требует определённой температуры и влажности. Лучше подать купленный кусочек благородного сыра в первый же день, так можно быть уверенным в превосходном вкусе.

Стилтон Пиканте – сыр с благородной голубой плесенью, приготовленный на основе коровьего молока. По вкусу напоминает Чеддер и Стилтон Дольче. Если от первого его отличает плесень Penicillium roqueforti, то от второго – её количество. Головы Стилтона Пиканте весом всего лишь 600 грамм, а Стилтона Дольче от 6 до 9 килограмм. При этом оба зреют 3 месяца. За это время голубые прожилки пронизывают сыр. Стилтон Пиканте получается плотнее, острее Дольче. В его аромате нет выраженных фруктовых или цветочных нот, скорее насыщенные ореховые, грибные полутона. Стилтон Пиканте хорош в составе сырной тарелки с орехами, зелёными овощами к портвейну, красному вину с насыщенным вкусом. Повара готовят на его основе сливочные соусы, добавляют в оригинальные овощные супы, итальянскую пиццу.

Стилтон Пиканте варят в Екатеринбурге. Родина этого сыра – Ноттингемшир в Англии. Чтобы получить достойный аналог, на сыроварне Соболев сыр используют жирное молоко отборных коров, споры голубой плесени. Производство Стилтона – это сложный процесс, в него входит и созревание. Оно также требует внимания, соблюдения определённой температуры, влажности, может повлиять на вкус и текстуру. Сыр варят, нежный сгусток аккуратно и недолго перемешивают. После достижения определенного уровня кислотности солят и закладывают в формы. Затем Стилтон прессуется под собственным весом и зреет около 3 месяцев. Через несколько недель созревания Стилтон Пиканте прокалывают, чтобы необходимый для развития плесени кислород проник в центр головы. Тело Стилтона за это время пронизывает множество голубых прожилок плесени Penicillium Roqueforti, корочка приобретает натуральный коричневый оттенок.

Как подавать? Стилтон не следует подавать холодным, прямо из холодильника. Ему нужно дать постоять какое-то время при комнатной температуре и согреться. Тогда богатые аромат и вкус Стилтона раскроются.

Соболев сыр – российская сыроварня из Екатеринбурга. Готовит сыры по европейским рецептам с 2015 года. В них не добавляет ничего, кроме натуральных ингредиентов. Коровье и козье молоко с 2017 года поставляют одни и те же фермеры. Для первого специально отобрано 50 коров, для второго – 200 коз альпийской зааненской и ламанчской пород, которые дают качественное сыропригодное сырьё. Его не разбавляют водой, концентратом молочного белка или заменителем молочного жира. Ферменты, закваски и споры плесени везут из Франции. Качество ингредиентов и продукции регулярно проверяется в рамках внедрённой международной системы ХАССП. Готовые сыры выдерживают при определённых условиях от 3 до 12 месяцев. Чтобы их поддерживать, в цехах, камерах созревания и хранилище работает современная вентиляция с многоступенчатой системой очистки и увлажнения воздуха. Так получается Чеддер, Стилтон, Шевр, Белпер Кнолле, Фета, Халуми и Малахит с богатым традиционным вкусом.

Заказ в один клик
Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями оферты и политики конфиденциальности.