Тунец желтоперый Филе кусочки 500г

Хранение

При температуре не выше -18 °С. Срок годности 2 года.
Повторно не замораживать.

Тунец жёлтопёрый (tunnus albacares) – красно-розовая рыбная мякоть прямоугольной формы, подвергнутая шоковой заморозке. На ней нет толстой ледяной корки. Филе цельное, толщиной примерно в 2,5 - 3 сантиметра. В размороженном виде мясо жёлтопёрого тунца плотное, нежное и упругое, без ярко-выраженного аромата. Вкус нестандартный для рыбы, слегка напоминает говядину. Тунец сытный, в нём много железа. Из-за последнего, при контакте с воздухом мякоть приобретает коричневый оттенок. Доводить филе до таких изменений не стоит. Размораживать рекомендуется в холодильнике, после чего сразу приступать к готовке. Ни в коем случае не замораживать повторно: такая ошибка изменит текстуру мякоти и испортит вкус.

Тунец получается особенно сочным, если не разделять на мелкие кусочки перед приготовлением. Крупное филе подойдёт для жарки на гриле. Перед этим с ним необходимо проделать те же манипуляции, что и с мясом для стейка: промыть, протереть насухо бумажной салфеткой. Посыпать чёрным перцем или запанировать во взбитом яйце и кунжуте. Обжарить на разогретой решётке или сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Волокна готового тунца должны расслаиваться и сохранять розовый цвет. Чтобы определить готовность, проколите рыбу вилкой. Если слегка расслаивается снаружи, внутри светло-розовая, блюдо готово. Филе сочетается с рисом, овощами, грибами, румяным картофелем.

Стейк из тунца хорош на салатной подушке с соусом песто. Для приготовления понадобится руккола, листья салата Айсберг, Лолло-россо. На соус – три веточки зелёного базилика, 2 столовые ложки оливкового масла, столовая ложка кедровых орешков и такая же ложка тёртого пармезана. Листья салата порвите руками. Ингредиенты соуса смешайте и измельчите блендером до однородности. Смешайте песто с листьями салата. По желанию украсьте бальзамическим соусом, помидорками черри. Обжаренное филе тунца разрежьте на тонкие ломтики и выложите на салат. Блюдо готово.